Viime viikonloppuna juhlittiin mieheni synttäreitä. Sankarilla oli erityisesti toiveena, että tarjottavaa olisi tällä kertaa hieman maltillisemmin (myönnän että joskus saatta mennä hieman yli). Vieraita ei ollut montaa, joten mies toivoi, että tarjolle tehtäisiin vain yksi kakku. Olin aluksi ajatuksesta jopa hieman pöyristynyt, sillä sen seitsemän sortin juhlapöytä on aina ollut kunnia-asia. Nieleskelin pettymykseni ja päätin tietenkin totella toivetta, toki jokaisella pitää olla juuri sellaiset juhlat kuin itse tahtoo.
Vähän kypsyteltyäni aloin jopa pitää ideasta. Monesti juhlien valmistelussa on aina loppusuoralla tullut kiire, ja joskus on tuntunut ettei mitään ehdi viimeistellä haluamallaan tavalla. Tällä kertaa aikaa kuitenkin riittäisi, joten päätin panostaa kakkuun oikein kunnolla.
Mietittiin lasten kanssa makuja ja koko perheen suosikki lakritsi valikoitui ehdottomasti mukaan. Makupariksi valitsin tällä kertaa vadelman, jotta kakku maistuisi hieman perinteisempienkin makujen ystäville. Lakritsin ja vadelman yhdistelmää on tullut käytettyä monesti, mm. tämä kakku on noussut yhdeksi suosikeistani. Koristeluun olin saanut idean jo viikkoja sitten kun äitini oli löytänyt läheisestä karkkikaupasta musta-valko-hopeisia Englannin lakuja. Lakut olivat niin upeita, että päätin tehdä koko kakun niiden sävyyn. Pelkät lakut kakun päällä olisi kuitenkin näyttäneet tylsältä, joten kakkuun oli keksittävä jokin korkeampi elementti tasapainottamaan kokonaisuutta. Kermavaahtoa en kakun päälle halunnut, joten päädyin sveitsiläiseen marenkiin, jonka ruskistin vielä kaasupolttimella.
Kakku teki loistavasti kauppansa ja oli ihana huomata juhlien jälkeen, ettei koko seuraavaa viikkoa syötäisi pelkkää kakkua.
Lakritsi-vadelmakakku
Pohja
- 4 munaa
- 1½ dl sokeria
- 1 rkl vaniljasokeria
- 1½ dl vehnäjauhoja
- 1 dl perunajauhoja
Valmista pohja. Pingota leivinpaperi kahteen irtopohjavuokaan (Ø noin 15 cm). Vuoraa myös vuokien reunat leivinpaperilla. Vaahdota munat ja sokeri erittäin kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi munavaahtoon kolmannes kerrallaan varovasti käännellen. Jaa taikina tasaisesti vuokiin ja paista 175 °C:ssa noin 25 minuuttia tai kunnes kakkuun painettuun testitikkuun ei tartu enää taikinaa. Kumoa pohjat ja leikkaa jäähtyneenä kahdeksi levyksi.
Kostustus
- 2 dl maitoa
- 2 tl luontaista vaniljasokeria
Täyte
- 1 liivatelehti
- 250 g mascarpone-tuorejuustoa
- 3 dl kuohukermaa
- ¾ dl tomusokeria
- 1 vaniljatanko
- 1 dl lakritsikastiketta
- 1 tl lakritsijauhetta
- 200 g tuoreita vadelmia
Laita liivatelehti pehmenemään kylmään veteen. Mittaa mascarpone, kerma ja tomusokeri kulhoon. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet täytteen joukkoon. Vaahdota täyte pehmeäksi vaahdoksi. Ota kolmasosa vaahdosta toiseen kulhoon ja sekoita joukkoon puolet lakritsikastikkeesta. Lämmitä loput lakritsikastikkeesta ja sulata joukkoon liivate. Kaada liivateseos ohuena nauhana lakritsitäytteeseen. Vatkaa loput täytteestä paksummaksi vaahdoksi ja kääntele joukkoon vadelmat. Älä vatkaa täytettä kovaa, sillä se juoksettuu liiasta vatkaamisesta.
Aseta ensimmäinen pohja leivinpaperilla vuoratun korkean irtopohjavuoan sisään. Kostuta pohja vaniljalla maustetulla maidolla. Annostele päälle puolet vadelmatäytteestä. Nosta päälle seuraava pohja, kostuta ja lisää lakritsitäyte. Toista samoin vielä yhdellä pohjalla ja lopulla vadelmatäytteellä. Nosta viimeinen pohja kanneksi ja kostuta kevyesti. Anna kakun hyytyä kylmässä vähintään kahdeksan tuntia.
Kuorrute
- 200 g voita
- 3 dl tomusokeria
- 2 tl lakritsijauhetta
- ½ dl maitoa (ei kylmää)
- mustaa elintarvikeväriä
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi, erittäin kuohkeaksi vaahdoksi. Mausta lakritsilla ja vatkaa joukkoon maitoa, jotta saat sopivan pehmeän kuorrutteen. Ota kakku vuoasta kakkupahvin päälle. Kuorruta kakku ensin ohuelti ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi. Värjää loput kuorrutteesta harmaaksi ja kuorruta kakku vielä harmaalla, jotta saat mahdollisimman tasaisen pinnan. Anna kakun kovettua kylmässä ennen valuvan kuorrutteen tekoa.
Koristelu
- 100 g mustia candy melts-nappeja
- 2 rkl kuohukermaa
- 2 valkuaista
- 1 dl sokeria
- mustavalkoisia karkkeja
- mustia ja hopeisia sokerihelmiä
Mittaa candy meltsit ja kerma kulhoon. Sulata välillä sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Jäähdytä kuorrute nois 30 asteeseen, jolloin se jähmettyy kakun päälle sopivasti. Kaada kuorrutetta rauhallisesti kakun päälle ja auta tarvittaessa lusikalla kohti reunoja, jotta saat kauniisti valuvan kuorrutteen. Anna kovettua kylmässä marengin valmistuksen ajan.
Mittaa valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Laita liedelle kulhoa pienempi kattila, jossa on vähän vettä. Aseta kulho vesihauteeseen niin ettei sen pohja osu veteen. Vesihauteen vesi ei saa olla kiehuvaa, vaan se saa poreilla hiljalleen. Lämmitä seosta kevyesti vatkaten, kunnes sen lämpötila on 65 astetta. Jos et omista sokerinlämpömittaria, voit tunnustella seosta varovasti hieromalla sitä sormien välissä. Seos on valmista, kun se tuntuu lämpimältä ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Siirrä kulho pois vesihauteesta ja vatkaa marenki huoneenlämpöiseksi. Lusikoi marenki kakun päälle ja ruskista kaasupolttimella. Viimeistele kakku karkeilla ja sokerihelmillä.