Luukku 17: Hillosilmät

Perinteiset hillosilmät ovat lapsesta asti kuuluneet tärkeänä osana joulun herkutteluun. Äiti tekee edelleen näitä suuren määrän joka joulu ja käyn puolivarkain maistelemassa aina kun äiti ei muka huomaa. Joulupöydässä keksejä on muutama jäljellä, mutta kaikki on yleensä tyytyväisiä, koska maistiaisia on saatu yllin kyllin. Aiemmin keksit olivat pinnalta paljaita ja yleensä teimme yhtä makua kerrallaan. Yhtenä jouluna innostuimme kokeilemaan eri versioita ja kuorrutimme myös kansia kaneli-sokerilla ja pähkinärouheilla. Keksit nousivat aivan uudelle tasolle ja siitä asto makuvaihtoehtoja, muotoja ja kuorrutteita onkin testattu joka joulu. Omia suosikkejani ovat ehdottomasti hyvällä omenahillolla tai -marmeladilla täytetyt hillosilmät, joiden kannet on pyöritelty kaneli-sokeriseoksessa. Rakastan näitä jopa niin paljon, että ohje löytyy myös ensimmäisestä kirjastani Leivontakirja Makeasta (tilaamalla kirjan kyseisen Adlibris-linkin kautta, saan myynnistä pienen provision). Hillosilmät noin 40 kpl   |   yli 60 min   |   keskitaso Pohja

• 1 dl sokeria
• 6 ½ dl vehnäjauhoja
• 1 ½ dl perunajauhoja
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 250 g voita
• 1 muna
• 1 dl kuohukermaa

Sekoita kaikki kuivat aineet kulhossa. Lisää voi ja nypi sormin murumaiseksi taikinaksi. Sekoita joukkoon muna ja kerma ja vaivaa nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa liikaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Kääri taikina leivinpaperiin ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Kauli taikinasta jauhotetulla alustalla 3 mm paksu levy ja ota levystä muotilla keksejä. Kauliminen on hyvä tehdä kahdessa osassa, jottei taikina lämpene liikaa. Paina puoleen kekseistä reikä. Paista keksit 200 asteisessa uunissa noin 5-7 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Täyte ja kuorrutus

• 1 valkuainen
• 1 tl kanelia
• 1/2 dl sokeria
• 2 dl hyvää omenahilloa

Kasta jäähtyneiden kansien pinta valkuaiseen ja pyöritä kannet kaneli-sokerissa. Täytä pohjat hillolla ja nosta kuorrutetut kannet pohjien päälle.