Luukku 21: Joulusuklaakakku

Pehmeä suklaamoussekakku on täydellinen päätös jouluaterialle. Marenkihunnulla peitetty ja piparitaloilla koristeltu kakku on kuin luminen kaupunki. Jos mahdollista, marenki kannattaa tehdä tarjoilupäivänä ja jos et millään ehdi, maistuu kakku loistavalta myös ilman kuorrutetta. Hyydytetty suklaakakku 10-12 palaa / yli 60 min / keskitaso Pohja

• 175 g piparkakkuja
• 70 g voita

Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (halk. 20 cm). Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistuksen ajaksi. Täyte

• 250 g joulusuklaata (esim. fazer)
• 3 liivatetta
• 3 keltuaista
• 2 rkl sokeria
• 1½  dl kevytmaitoa
• 1 tl kanelia
• 5½  dl kuohukermaa

Rouhi suklaa kulhoon. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Mittaa maito ja kaneli kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Kaada kuuma maito keltuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Kaada vaahto takaisin kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes seos paksuuntuu. Ota kattila liedeltä ja liuota joukkoon pehmenneet liivatteet. Kaada seos siivilän läpi rouhitun suklaan päälle. Sekoittele tasaiseksi. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele vaahto kolmannes kerrallaan suklaaseokseen. Kaada mousse pohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Kuorrute

• 3 valkuausta
• 1½ dl
• koristeltuja piparkakkuja

Irrota kakku vuoastaan ja aloita marenkikuorrutteen valmistus. Mittaa valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Aseta kulho vesihauteeseen, niin ettei vesi osu kulhon pohjaan. Vatkaa valkuaisia vesihauteessa, kunnes sen lämpötila on noin 65 astetta. Jos et omista sokerilämpömittaria, voit kokeilla hieroa vaahtoa sormien välissä. Se on valmista, kun kaikki sokerikiteet ovat sulaneet ja vaahto tuntuu sileältä. Ota kulho vesihauteesta ja vatkaa vaahto huoneenlämpöiseksi. Levitä vaahto heti kakun päälle ja reunoille. Viimeistele kakku koristelluilla piparkakuilla.