Kesälomat pärähtävät kohta käyntiin molemmilla lapsilla. Sen sijaan yrittäjä-äiti työskentelee kevennetysti läpi kesän. Meidän koululainen ei innostunut vielä kesäleireistä,  joten päätin pikkusiskonkin ansaitsevan ihan yhtä pitkän loman, vaikka se saattaakiin kostautua pitkinä työiltoina. Yhtälö saattaa kuulostaa haastavalta, mutta hyvällä suunnittelulla ja rennolla asenteella (koska mikään ei kuitenkaan mene suunnitelmien mukaan) tästä kaikesta voi kuitenkin selvitä.

Meillä on varattu lomalle muutaman päivän Tanskan matka, mutta muuten lomailemme pääasiassa kotona ja ystävien luona. Helsingissä tekemistä onneksi löytyy ja odotan itsekin jo innolla ihania päiväretkiä. Toisinaan pakkaamme eväät ja suuntaamme lähimetsään, mutta kesän aikana tulee varmasti taas koluttua kaikki museot, puistot, leikkipaikat ja uimarannat. Lapset tykkäävät kovasti pikkuretkistä ja itsekin pääsee hyvin irtautumaan töistä. Jos muuten on tiedossa hyviä retkikohteita Helsingin lähialueella, niin vinkatkaa ihmeessä.

Jotta retkeily ja kesän viettäminen sujuisi mukavasti, on hyvä tehdä pieniä valmisteluja. Päätinkin aloittaa huolellisen suunnittelun tietysti tärkeimmästä eli eväistä. Keräsin listalle helppoja ja edullisia välipaloja, joita voin tehdä valmiiksi ja joita on nälän yllättäessä helppo tarjota. Osa sopii myös hyvin retkievääksi. Yksi tällaisista herkuista on itsetehdyt myslipatukat, joiden ohjeen löydät postauksen lopusta. Muuten sain välipaloista aikaan tällaisen listan. Lisäideoita otan vastaan enemmän kuin mielelläni.

Kesälomalaisten helpot välipalat

• Kiisselit ja rahkat
• Hedelmäsalaatti
• Puurot; vispipuuro ja marjainen kauralesepuuro
• Pirtelöt ja smoothiet
• Marja- tai hedelmäpiirakka
• Pannukakku tai letut (myös suolaiset)
• Lämpimät voileivät / voileipäpizzat
• Myslipatukat
• Sämpylät ja pullat
• Pasteijat, paistokset ja suolaiset piirakat
• Dipattavat vihannekset

Teen kesäviikoille myös ruokalistat (joita seuraan edes suurinpiirtein), jolloin säästytään syömästä koko kesä nakkikeittoa tai spaghettia ja jauhelihakastiketta. Ruokalistat voi monesta kuulostaa kamalalta, mutta jos en suunnittele lainkaan etukäteen, huomaan juoksevani kaupassa jatkuvasti, päätyen lopulta aina samoihin ruokalajeihin. Sen sijaan kun listaa esimerkiksi perheen 20–30 suosituinta ruokalajia ja kierrättää niitä, vaihtelua tulee jo yllättävän paljon. Eli tylsyydestään huolimatta ruokalista tuo vaihtelua ja säästää lisäksi paljon aikaa ja rahaa.

Helpot myslipatukat
noin 15 kpl

• 2½ dl kaurahiutaleita
• 2 dl auringonkukansiemeniä
• ½ dl pellavansiemeniä
• 1 dl hunajaa
• 4 rkl (n. 50 g) voita
• ½ dl fariinisokeria
• 5 dl riisimuroja
• 1 dl kuivattuja banaanilastuja

Lämmitä uuni 200 °C:seen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Mittaa kaurahiutaleet ja siemenet pellille ja paahda uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes ne saavat hieman väriä.

Mittaa hunaja, voi ja sokeri kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä kunnes sokeri on täysin sulanut ja liemi on tasaista. Kaada paahdetut hiutaleet ja siemenet kulhoon. Mittaa joukkoon riisimurot ja banaanilastut. Lisää liemi ja sekoita tasaiseksi. 

Vuoraa noin 25 x 25 cm:n kokoinen uunivuoka leivinpaperilla ja kaada massa vuokaan. Laita leivinpaperi massan päälle ja painele massa mahdollisimman tiiviiksi ja tasaiseksi. Anna kovettua jääkaapissa muutama tunti. Leikkaa paloiksi ja säilytä tiiviissä rasiassa, leivinpaperilla eroteltuina. 

VINKKI Voit muunnella aineita vaihtamalla hedelmiä, muroja ja siemeniä toisiin. Kokeile rouhittuja pähkinöitä ja erilaisia kuivahedelmiä, mutta muista pitää kuiva-ainesten ja nesteiden suhde samana, jotta patukat pitävät muotonsa hyvin. Voit korvata voin kookosöljyllä ja hunajan esimerkiksi siirapilla, jos haluat patukoista vegaanisia.

Vaikka Helsingissä kirsikkapuut vasta lopettelevat kukintaansa, kauppojen hyllyt notkuvat jo näitä upean punaisia marjoja. Olen jo useampaan kertaan ostanut marjoja leivontatarkoitukseen, mutta ne ovat kadonneet tuoreeltaan. Nyt pääsin kuitenkin leipomaan asti ja lopputulos oli mitä mahtavin.

Kirsikan ehdottomasti tunnetuin makupari on tietysti suklaa ja perinteitä kunniottaen päädyin itsekin yhdistämään kirsikan täyteläiseen suklaapohjaan. Ajattelin ensin tehdä vain tavallisen brownien, jonka pinnalle ripottelen kirsikoita. Huomasin kuitenkin blogini monen browniereseptin seasta puuttuvan klassikon eli juustokakkubrownien (tai tuorejuustobrownien, miksi sitä haluatkaan kutsua). Tämä sivistyksen aukko oli välittömästi korvattava ja päätinkin yhdistää kirsikan ja suklaan kaveriksi vielä kermaista juustokakkua.

Päätös olikin mitä mahtavin. Brownie pysyi juustokakkukerroksen alla täydellisen mehevänä ja koko herkku suorastaan sulaa suussa. Jos kirsikoita sattuu täytteestä jäämään vileä yli, ne voi tarjota tuoreeltaan brownien kaverina. Ohjeeseen voi hyvin käyttää myös vadelmia. Ilman marjojakin juustokakku-brownie toimii loistavasti, halutessaan juustokakkua voi maustaa kevyesti luomu sitruunan- tai appelsiinin raastetulla kuorella.

Kirsikkajuustokakku-brownie

Brownie -pohja

• 100 g tummaa suklaata
• 100 g voita
• 2 munaa
• 2 dl sokeria
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl luontaista vaniljasokeria

Lämmitä uuni 175 °C:seen. Vuoraa uunivuoka (noin 20 x 30 cm) leivinpaperilla.

Sulata voi ja suklaa. Vaahdota munat ja sokeri kevyesti. Sekoita joukkoon voi-suklaaseos. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri yhteen ja lisää taikinaan. Levitä taikina vuokaan ja valmista juustokakkukerros.

Kirsikkajuustokakku-täyte

• noin 200 g kirsikoita
• 350 g maustamatonta tuorejuustoa
• 100 g creme fraichea
• ¾ dl sokeria
• 2 tl luontaista vaniljasokeria
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 2 munaa

Pese ja halkaise kirsikat, poista kivet. Sekoita tuorejuusto, creme fraiche, sokerit ja maissitärkkelys yhteen. Lisää kananmunat yksitellen, sekoittaen tasaiseksi välillä. Kääntele joukkoon kirsikat ja kaada seos pohjan päälle. Paista uunin alatasolla 30 minuuttia. Sammuta uuni ja jätä brownie jälkilämmölle uuniin vielä 30 minuutiksi. Jäähdytä jääkaappikylmäksi. Brownie on parasta valmistusta seuraavana päivänä.

Jäikö brownien-nälkä? Kokeile myös näitä:

Cookies 'n' cream -brownie
Slutty brownie
Suolakinuski-suklaabrownies
 

Lomalla tuntuu pitävän kovaa kiirettä. Viime viikolla en ehtinyt päivittää edes blogia, sillä lomailimme perheen kanssa Tanskassa. Nyt Legolandista ja vesipuistosta uupuneena on taas palattu kotihellan ääreen ja leivonta jatkuu. 

Tuntuu ihan mahdottomalta ajatella, että ensi viikonloppuna on jo juhannus. Jotenkin alkukesä on hujahtanut kuin siivillä. Ajan pikakulusta huolimatta juhannusleivonta on ollut jo mielessä useamman päivän. Perinteisesti juhannukseen kuuluu tietenkin mansikat. Mansikkakakku on juhannuspöydän must-herkku, mutta jälkiruokapöytään ujutetaan usein myös marenkia ja jäätelöä. Otin pienen varaslähdön juhannusherkkuihin ja tein näitä ihania pavlovia. Pikkupavlovat suorastaan huutavat kesää, sillä alkukesän parhaat herkut ovat näissä juuri täydellisesti esillä. Rahkatäyte sopii marengin makeuteen loistavasti, mutta halutessasi voit täyttää pavlovat myös jäätelöllä ja marjoilla. Loistavia täytevaihtoehtoja ovat muuten myös tämä ihanan sitruunainen täyte ja tämä herkullinen mustikkatäyte.

Mansikka-raparperi minipavlovat
8 kpl

Pohja:

• 3 kananmunanvalkuaista
• hyppysellinen suolaa
• 2 dl erikoishienoa sokeria (Siro)
• 1/2 tl etikkaa

Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen. Vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria vähitellen koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes vaahto on kiiltävää ja muodostaa teräviä huippuja. Kääntele joukkoon etikka. Laita vaahto pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla vuoratulle uunipellille pesiä. Paista marenkeja noin tunti tai kunnes pinta on rapea ja myös pesän pohja näyttää kypsyneen. Anna jäähtyä kunnolla ennen täyttämistä.

Täyte:

• 2 dl kuohukermaa
• 100 g maitorahkaa
• 1 tl luontaista vaniljasokeria
• tomusokeria maun mukaan
• sokerissa kiehautettuja raprperinpaloja (voi valmistaa vaikka edellisenä päivänä)
• 200 g tuoreita mansikoita

Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon maitorahka. Mausta vanilja- ja tomusokerilla. Lusikoi täytettä marenkipohjille. Nostele jäähtyneet raparperit liemestä täytteen päälle. Viimeistele vielä tuoreilla mansikoilla.

Sokerissa kiehautetut raparperit

• raparperinvarsia 2–3 koosta riippuen
• 4 dl vettä
• 2 dl sokeria

Pese raparperit huolellisesti, poista tarvittaessa kuoren paksuimmat osat (jos käytät ohuita varsia, kuoria ei tarvitse poistaa). Halkaise paksut varret kahteen tai tarvittaessa neljään osaan. Pilko varret noin 3 cm:n pituisiksi paloiksi.

Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja jatka kuumentamista, kunnes kaikki sokeri on sulanut. Lisää joukkoon raparperit ja anna kiehua vielä noin minuutti. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä kunnolla. 

Broilerpiirakka
8–10 palaa   |   30–60 min   |   helppo

Pohja:

• 3 dl vehnäjauhoja
• 100 g voita
• 1 muna

Nypi kylmä voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina leivinpaperiin ja laita jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Täyte

• ~150 g broilerin hunajamarinoituja suikaleita
• ½ punasipulia
• 1 punainen paprika
• ½ dl ananaspaloja
• 100 g tacotuorejuustoa
• 1 dl ruokakermaa
• 2 munaa
• 1 tl oreaganoa
• 2 tl tacomaustetta
• mustapippuria
• valkosipulijauhetta

Ruskista broilerin suikaleet pannulla. Lisää hienonnettu sipuli ja paprika ja paista muutama minuutti. Mittaa muut aineet kulhoon ja sekoita. Kääntele joukkoon broilerin suikaleet ja kasvikset.

Vuoraa piirakkavuoka leivinpaperilla. Kauli taikina isoksi levyksi. Painele taikinalevy piirakkavuokaan ja levitä päälle täyte. Paista 200 °C:ssa noin 30–40 minuuttia. Tarjoile piiras raikkaan salaatin kanssa.

Helppo marjakakku
8–10 palaa   |   noin 90 minuuttia   |   helppo

Pohja

• 4 munaa
• 1½ dl erikoishienoa sokeria
• 1½ dl vehnäjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• (½ tl leivinjauhetta)

Pingota leivinpaperi kahteen pieneen (halk. 15 cm) tai yhteen suurempaan (halk. noin 22 cm) vuokaan. Vuoraa myös vuokien reunat leivinpaperilla.

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, erittäin kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskeenään ja siivilöi munavaahtoon kolmannes kerrallaan samalla varovasti käännellen.

Jaa taikina tasaisesti vuokiin ja paista noin 25 minuuttia tai kunnes pohjaan painettuun puutikkuun ei tartu enää raakaa taikinaa. Pudota kypsät pohjat pari kertaa noin 15 cm:n korkeudelta pöydälle. Tämä saa ilman nousemaan ylös ja ehkäisee samalla pohjien läsähtämistä. Anna pohjien jäähtyä hetki ja irrota vuoista.

Kostutus

• 1½ dl maitoa
• 2 tl luontaista vaniljasokeria

Täyte

• 2 dl kuohukermaa
• 150 g valkosuklaata
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• tuoreita marjoja

Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sulata suklaa ja pehmitä tuorejuusto sekoittamalla sitä kulhossa. Sekoita suklaa tuorejuustoon ja kääntele viimeisenä joukkoon kerma. Leikkaa pohjat kahteen osaan. Kostuta ensimmäinen pohja ja levitä päälle ¼ täytteestä ja reilusti tuoreita marjoja. Toista sama vielä kolme kertaa.

Mustikkapiirakka on loppukesän must-leivonnaisia. Tapoja piirakan tekoon on monta. Toiset vannovat perinteisen pullapohjan nimeen, toiset etsivät jatkuvasti jotain uutta. Meillä valitaan luonnollisesti kaikki vaihtoedot, koska mustikkapiirakkaa ei vain voi saada tarpeeksi. Tänäkin vuonna on jo kokeiltu monia erilaisia pohja- ja täyte vaihtoehtoja. Tällä kertaa halusin kuitenkin pitäytyä perinteisessä, joten tein aivan tuikitavallisen kermaviilitäytteisen mustikkapiiraan, jossa ei säästellä marjoissa. Äidilläni oli (ja on vieläkin) tapana tehdä juuri tällaista piirasta ja se tuokin sopivasti lapsuuden mieleen.

Olen odotellut sopivaa hetkeä ja inspiraatiota lähteä metsään marjoja poimimaan, mutta koska sitä ei kuulunut, päätin suunnata lähikauppaan. Erittäin tuoreita mustikoita löytyi onneksi kaupankin tiskistä ja minä sain jälleen kerran keskittyä leipomiseen.

Mustikkapiirakka kermaviilitäytteellä
10 palaa   |   30–60 min   |   helppo

Pohja:

• 100 g voita
• ½ dl sokeria
• 1 muna
• 2½ dl vehnäjauhoja
• ¾ tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 175 °C:seen. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja kääntele voivaahtoon. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Voit jauhottaa tai kastella käsiä hieman, jottei taikina tartu käsiin kiinni.

Täyte:

• noin 5 dl mustikoita
• 1 prk (200 g) kermaviiliä
• 1 muna
• 1 dl sokeria
• 1 tl vaniljatahnaa tai luontaista vaniljasokeria

Ripottele mustikat pohjan päälle. Sekoita muut täytteen aineet kulhossa ja kaada mustikoiden päälle. Paista piirasta uunin alatasolla noin 30–40 minuuttia tai kunnes reunat ovat saaneet väriä ja täyte on asettunut. Anna piirakan jäähtyä kylmäksi ennen tarjoilua, jäähtyminen on tärkeää myös täytteen asettumisen kannalta.

Erilaiset korvapuustileivonnaiset ovat täysin valloittaneet sydämeni (ja osittain myös blogini). Yksi suosikkileivonnaisistani on viime syksynä kehittelemäni korvapuustijuustokakku, jota olenkin ilokseni huomannut todella monien kokeilleen. 

Kesän lämmössä mietin miten saisin korvapuustin ihanat ja lohduttavat maut yhdistettyä johonkin hieman raikkaampaan. Vastaus oli tietenkin jäätelö! En ymmärrä miten en ollut aiemmin tätä yhdistelmää kokeillutkaan, sehän on lähes itsestään selvyys. Jokin aika sitten testasin Ben and Jerrysin cinnabon jäätelöä, joka oli ihan hyvää, muttei kuitenkaan täyttänyt kaikkia odostuksia. Suomalaisen pullan kardemummaisuus puuttui jäätelöstä täysin, joten halusin kehittää oikein kotoisalta maistuvan jäätelön. Lisäsin siis massaan reilusti kardemummaa ja se antaakin jäätelölle aivan mahtavan maun. Kanelin halusin jäätelöön raitoina, joten keitin kanelista ja fariinisokerista siirappimaisen seoksen, joka toimikin loistavasti. Mitään pullan paloja en jäätelön halunnut vaan päätin tällä kertaa vain matkia pullan makuja, mikä olikin erinomainen päätös. Tämä jäätelö täyttikin kaikki odotukseni ja sitä tulee varmasti tehtyä uudestaan.

Korvapuustijäätelö

Kastike

• 1 dl fariinisokeria
• ½ dl vettä
• 1½ tl kanelia
• 2 rkl voita

Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Anna seoksen kiehua, kunnes kaikki sokeri on sulanut. Lisää kaneli ja voi ja sekoittele kunnes voi sulaa. Anna kastikkeen jäähtyä jääkaappikylmäksi, jolloin se sakenee.

Jäätelö

• 6 dl kuohukermaa
• 1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa
• 1 tl kardemummaa
• 1 tl vaniljatahnaa

Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Skeoita joukkoon muut aineet. Kaada puolet massasta pakastuksen kestävään vuokaan. Kaada päälle kanelikastiketta nauhana. Lisää päälle loput vaahodsta ja viimeisenä loput kastikkeesta. Marmoroi jäätelö vetämällä viestä massan läpi. Pakasta vähintään 5 tuntia.

Huhhu. Viime viikot on pitänyt kovaa kiirettä. Syysflunssa kaatoi lapset ja töitä olisi ollut ilman sairastumisiakin riittämiin. Joululehtien eräpäivät olivat tietysti käsillä, mutta onneksi hieman flunssaiset lapset innostuivat kovasti äidin kehittelemästä valejoulusta. Siinä sitten leivottiin piparkakkuja joululaulujen soidessa.

Tärkeimmät työt tulli onneksi tehdyksi, mutta valitettavasti jostain oli pakko karsia. Siksi bloginpäivitys joutui hieman odottamaan ja tämä Instagramissa jo hehkuttamani omenpiirakka pääsee vasta nyt päivänvaloon.

Tein viimesyksynä tätä herkullista inkivääri-omenapiirakkaa. Nyt halusin tehdä vieläkin helpomman version, jonka täytteeseen jää hieman enemmän suutuntumaa. Valitsinkin täytteeksi hyvin periamerikkalaisen omenapiirakkatäytteen, jossa omenaviipaleiden annetaan hetki pehmetä sitruuna-sokeriseoksessa. Täyte maustetaan reilusti kanelilla ja ripauksella muskottipähkinää.

Täytteestä tuli ihanan mehevä ja tuo rapea murotaikina luo sille upean kontrastin. Tällä kertaa halusin pitää piirakan avoimena, mutta voit hyvin tehdä myös kannellisen version, taikinasta riittää myös kanteen.

Amerikkalainen omenapiirakka
10 palaa   |   60 min   |   helppo

Pohja:

• 150 g voita
• 4 dl vehnäjauhoja
• ¾ dl tomusokeria
• 1 muna

Laita voi hetkeksi pakastimeen. Sekoita vehnäjauhot ja tomusokeri kulhossa. Raasta joukkoon kylmä voi. Nypi ainekset sormenpäillä murumaiseksi taikinaksi. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Älä vaivaa taikinaa, jottei siihen muodostu sitkoa. Kääri taikina leivinpaperiin ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Täyte:

• 7–8 keskikokoista omenaa
• ½ sitruunan mehu
• 1 dl fariinisokeria
• 1 tl kanelia
• ¼ tl jauhettua muskottipähkinää
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 30 g voita
• kananmuna voiteluun
• pinnalle ruokokidesokeria

Pese omenat huolellisesti. Poista siemenkodat ja leikkaa siivuiksi. Purista sitruunamehu omenoiden joukkoon. Sekoita sokeri, mausteet ja maissitärkkelys yhteen ja ripottele omenoiden päälle. Sekoita ja anna seistä muutama minuutti.

Kuumenna uuni 200 °C:seen. Vuoraa piirakkavuoka leivinpaperilla. Ota taikinasta kolmasosa sivuun koristelua tai kantta varten. Kauli loput ohueksi levyksi ja vuoraa sillä piirakkavuoka. Kaada päälle omenatäyte ja lisää voi pinnalle pieninä paloina.

Kauli loppu taikina levyksi ja käytä kantena tai ota piparkakkumuotilla paloja ja koristele piirakka niillä. Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle ruokokidesokeria. Paista uunin alatasolla noin 30 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Omena-vaahterakuppikakut
12 kpl   |   yli 60 min   |   haastava

HUOM! Ohjeet ovat kuppikakun kasausjärjestyksessä, mutta mantelikrokantin, omenakompotin ja kinuskin voi tehdä valmiiksi jo vaikka edellisenä päivänä. Mantelikrokantti säilyy huoneenlämmössä ilmatiiviisti pakattuna 1–2 viikkoa.

Vaahterakuppikakku

• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 dl fariinisokeria
• 1½ tl leivinjauhetta
• 1 tl kanelia
• 100 g voita
• 2 munaaa
• 1 dl vaahterasiirappia
• 1 dl kermaviiliä
• 1 tl vanilja-aromia/vaahterasiirappiaromia

Aseta paperiset muffinivuoat muffinipellille. Kuumenna uuni 175 °C:seen. Sekoita jauhot, leivinjauhe, kaneli ja fariinisokeri yhteen. Sekoita joukkoon pehmeä voi, jotta saat murumaisen seoksen. Sekoita toisessa kulhossa munat, siirappi, kermaviili ja valitsemasi aromi yhteen. Kaada nesteet jauhoseokseen ja kääntele sekaisin. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista noin 20 minuuttia tai kunnes muffiniin painettuun puutikkuun ei tartu raakaa taikinaa.

Jäähdytä muffinit kunnolla. Koverra keskelle syvennys omenakompottia varten.

Omenakompotti

• 6 omenaa
• ½ sitruunan mehu
• ½ dl sokeria
• ½–1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

Kuori ja paloittele omenat kattilaan. Mittaa joukkoon sitruunamehu ja sokeri, lisää myös inkivääriraaste. Keitä seosta, kunnes omenat pehmenevät hieman, ei kuitenkaan hilloksi asti. Anna kompotin jäähtyä ja lusikoi se sitten kuppikakkuihin tehtyihin syvennyksiin.

Kanelimarenki

• 4 valkuaista
• 2 dl sokeria
• ½ tl kanelia

Mittaa valkuaiset ja sokeri kuummuutta kestävään kulhoon. Aseta kulho vesihauteeseen. Vatkaa seosta kevyesti kuumavesihauteen päällä, kunnes sen lämpötila saavuttaa 65 °C. Jos et omista lämpömittaria, voit hieroa seosta sormien välissä; se on valmista, kun kaikki sokerikiteet ovat sulaneita ja vaahto tuntuu reilusti lämpimältä. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa vaahto huoneenlämpöiseksi (noin 10 minuuttia). Kääntele joukkoon kaneli ja siirrä vaahto pyöreäpäisellä tyllalla varustettuun pursotinpussiin. Pursota heti kuppikakkujen päälle. Ruskista marenki halutessasi vielä kaasupolttimella.

Vaahtera-suolakinuski

• ½ dl kuohukermaa
• 1 dl fariinisokeria
• 25 g voita
• 2–3 rkl vaahterasiirappia
• ¼ tl suolaa

Mittaa kerma ja sokeri kattilaan. Keitä, kunnes kylmään vesilasiin tiputettu kinuskitilkka jähmettyy lasiin pudotettaessa siistiksi pisaraksi (noin 5 minuuttia). Kaada kinuski kulhoon ja lisää joukkoon voi ja vaahterasiirappi. Mausta suolalla ja jäähdytä. Jos kinuski on jäähdyttyään liian paksua, voit lämmittää sitä hieman ja lisätä tarvittaessa vaahterasiirappia. Valuta kinuskia marenkikuorrutteen päälle.

Mantelikrokantti

• 100 g manteleita (kuorimattomia)
• 100 g sokeria

Vuoraa uunipelti tai muu kuumuutta kestävä alusta leivinpaperilla. Mittaa mantelit kuivalle pannulla. Paahda, kunnes ne saavat hieman väriä. Kaada päälle sokeri ja anna sulaa välillä sekoittaen. Kuumenna kunnes sokeri saa kauniin meripihkan värin. Kaada seos leivinpaperilla vuoratulle alustalle ja levitä tasaiseksi. Anna jäähtyä ja kovettua. Murskaa kovettunut krokantti veitsellä paloiksi ja viimeistele kuppikakut ripottelemalla pinnalle krokanttia.

Punaherukka-valkosuklaajuustokakku on yksi rakkaimmista resepteistäni. Kakku on kulkenut mukana kaikissa tärkeissä juhlissa omista (ja monien ystävien) häistä lasten ristiäisiin ja kummilasten rippijuhliin. Eniten juhliin toivotaan juuri punaherukka-valkosuklaa versiota, mutta kokeiltu (ja hyvin toimivaksi havaittu) on myös monta muuta makua. Blogiinkin erilaisia versioita on päätynyt hyvin monia ja jos pidät punaherukka-versiosta, suosittelen lämpimästä kurkkaamaan myös näitä reseptejä: kuningatar-valkosuklaajuustokakku, vadelma-valkosuklaajuustokakku, mustaherukka-suklaajuustokakku, tyrni-valkosuklaajuustokakku.

Omien juhlien lisäksi olen saanut ilokseni huomata kakun sulostuttaneen myös monen lukijan juhlia. Resepti on selvästi yksi blogini jaetuimpia ohjeita ja sen kunniaksi halusinkin järjestää pienimuotoisen arvonnan kakkua leiponeiden kesken. Pyysin lukijoita lähettämään kuvia omista punaherukka-valkosuklaajuustokakuistaan ja sainkin varsinaisen kuvien tulvan. Kuvan lähettäneiden kesken arvoin Pikkusuolaista -kirjani. Tällä kertaa onnetar suosi Heidi Olkilaa, paljon onnea!

Aivan ihania kakkuja te lukijat olettekin leiponeet. Suuri kiitos kaikille <3 Tässä vielä kuvia inspiraatioksi ja ihmeteltäväksi.

Numerointi etenee oikealta vasemmalle ja alhaalta ylös

1.-3. Susanna Boström, 4. Ulla-Maija Loukusa, 5. Tiina, 6. Janina Sippola, 7. Veera Avila, 8. Enni Heikinmäki, 9-10. Virpi Hyypiä, 11. Terhi Reinikka, 12. Tarja Soininen

13. Heidi Sträng: Mamman leivontanurkka, 14. Tea Geitel, 15. Jutta-Maaria Liukko

16. Arjen aurinkoja, 17. Carita Linden-Lahti

18. Suvi Helanen 19. Päivi Multisilta 20. Minna Övermark 21. Krista Kuoppala 22. Saila Huovila 23. Päivi Oldenburg 24.  25. Lea Tiainen, 26-28 Tiina Heikkilä 29. Emilia Saarela

30. Heidi Olkila: Heidin hullutuksia 31. Heidi Rimmi 32-33. Henna Reunanen 34-37. Henna Vesterberg 38. Jutta-Maaria Liukko 39-40. Eveliina Takalo 41. Carita Linden-Lahti

Huomenna Suomessa tuoksuu taas pulla, kun kansallista korvapuustipäivää vietetään 4.10 jo 11(?) kerran. Nyt on siis loistava syy ilahduttaa itseään ja lähimmäisiä pyöräyttämällä pullataikinan. Tuoreen pullan tuoksu saa varmasti jokaisen hymyn huulille ja vaikka monet pitävät tätä juhlapäivää täysin turhana, mielestäni suomalainen pulla on päivänsä ansainnut. Oikeastaan korvapuustipäivän voisi hyvin julistaa vapaapäiväksi, jolloin varmasti jokaisella olisi aikaa leipoa.

Mikä sitten on hyvän pullan salaisuus? Omasta mielestäni se on ehdottomasti oikeanlainen taikina. Mitään suurta reseptisalaisuutta ei tuon täydellisen taikinan takana välttämättä ole, oma ohjeeni on jokseenkin se jauhopussin kyljestä löytyvä ohje ja mielestäni se onkin oikein kelpo. Liikaa jauhoja ei kannata taikinaan lisätä, jolloin pullat kohoavat hyvin ja niistä tulee ihanan kuohkeita. Yleensä puolenlitran taikinaan sopiva jauhomäärä on jossain 12 dl tietämillä.

Monesti pullien onnistumisen salaisuus on myös taikinan käsittelyssä, etenkin sen vaivaamisessa. Taikina tulee vaivata kunnolla, jotta siihen muodostuu hyvä sitko. Hyvä sitko on kohoamiselle tärkeää ja sitkon ansiosta pulla jaksaa myös pitää rakenteensa. Kun taikinassa on sopivasti sitkoa, löysempääkin taikinaa on helppo käsitellä, jolloin pullasta tulee täydellisen kuohkeaa ja mehevää. Luonnollisesti kuohkean pullan on saatava kohota kunnolla. Heti taikinan vaivaamisen jälkeen taikinaa ei välttämättä tarvitse kohottaa, mutta leipoutuvuuden kannalta taikinan pitää antaa levähtää noin 15 minuuttia. Voit myös kohottaa taikinaa ennen leipomista noin, mutta omasta mielestäni tärkein kohotusvaihe on vasta toinen vaihe. Eli valmiiksi leivottuja pullia tulee kohottaa vielä kunnolla ennen uuniin laittoa, tällöin pullista tulee kuohkeita ja ne pitävät muotonsa paistuessaan.

Korvapuustissa makuun ja ulkonäköön vaikuttaa toki myös täyte. Täytteessä tulee olla riittävästi kanelia, jolloin kerrokset erottuvat kauniisti ja pulla maistuu hyvältä. Mehevyyttä saadaan täytteeseen rasvalla ja sokerilla ja jos haluat ekstramehevän täytteen voit käyttää tavallisen sokerin sijasta fariinisokeria. Kauniin värin pulla saa, kun se voidellaan kananmunalla ennen paistoa ja loppusilaukseen kuuluu tietysti myös ripaus raesokeria.

Jos perinteinen pulla ei tällä kertaa viehätä kannattaa ehdottomasti kokeilla myös näitä herkkureseptejä

Korvapuustijuustokakku
Korvapuustijäätelö
Korvapuusti poke-cake
Korvapuusticookiet

Muutama viikko sitten suunnitelmissa oli tehdä porovoileipäkakkua, mutta idea hautautui muiden kiireiden alle. Laitoin sitä varten ostamani kylmäsavuporon pakastimeen ja ajattelin syöväni porotuorejuuston leivän päällisenä. Penkoessani jääkaappia, huomasin sen nurkasta kuitenkin löytyvän tuon tuorejuustopaketin, jonka parasta ennen- päiväyskin alkoi lähestyä uhkaavasti. Tuorejuusto oli siis äkkiä hävitettävä, joten kaivoin pakastimesta savuporot ja löysin vielä jääkaapista muutaman parhaat päivänsä nähneen paprikankin. Paprikan päätin paahtaa ennen piirakkaan lisäystä ja se olikin oikein mainio idea. Pehmeäksi paahdettu paprika tuo piirakkaan mukavaa pehmeyttä, eikä sen maku peitä hentoa poroa alleen. Savuisuutta lisäsin vielä hieman savupaprikalla ja mausteeksi kävin hakemassa takapihalta viimeiset ruohosipulit. 

Kaiken kaikkiaan piirakkaa muistuttaa hyvin paljon näitä aiemmin tekemiäni pieniä poropiiraita, jotka myös olivat oikein mainioita.

Savuporopiirakka

Pohja:

• 3 dl vehnäjauhoja
• 100 g voita
• 1 muna

Nypi kylmä voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina leivinpaperiin ja laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi.

Täyte:

• 2 punaista paprikaa
• 100 g kylmäsavuporoa
• 1 punasipuli
• 200 g savuporotuorejuustoa (esim. creme bonjour)
• 1 dl ruokakermaa
• 2 munaa
• nippu ruohosipulia
• kuivattua tai tuoretta meiramia
• 1 tl savupaprikajauhetta
• mustapippuria

Kuumenna uuni 250 °C:seen. Pese ja halkaise paprikat, poista siemenkodat. Aseta paprikat kuori ylöspäin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paahda uunissa, kunnes kuoret alkavat kupruilla ja mustua. Ota paprikat uunista ja poista kuoret. Madalla uunin lämpötila 200 °C:seen. Hienonna paahdettu paprika. savuporo ja punasipuli kulhoon. Sekoita joukkoon tuorejuusto, kerma, munat ja mausteet. 

Kauli taikina ohueksi levyksi ja vuoraa piirakkavuoka taikinalla. Ylijääneestä taikinasta voit taiteilla kuvioita piirakan päälle. Kaada päälle täyte ja paista piiraasta uunin alatasolla noin 40 minuuttia.

Tämä kakku on yksi muunnokseni rakastetusta punaherukka-valkosuklaakakusta. Kakku on maultaan hieman voimakkaampi kuin vaalea sisarensa, mutta silti se tuntuu sopivan moneen makuun. Ehkä vahvempana kakku maistuu erityisesti aikuisille, mutta omat lapseni söivät kyllä tätäkin kakkua oikein hyvällä ruokahalulla.

Alkuperäinen resepti kakkuun löytyy reilu kolmen vuoden takaa täältä, mutta tällä kertaa halusin tehdä kakkuun suklaisemman pohjan. Mietin alunperin brownien ja mutakakun välillä, mutta koska tein muutama viikko sitten aivan käsittämättömän hyvää (niin hyvää etten ehtinyt edes kuvia ottaa) lakritsimutakakkua, päädyin tällä kertaa mutakakkuun. Se olikin aivan loistava valinta. Kun pohjaa paistaa juuri sopivasti, se on juuri täydellisen mehevä ja tuo kakkuun lisää ihanaa suklaisuutta. Tosin mutakakku ei luo kakulle kovin tukevaa pohjaa ja kakun siirtely on hankalaa. Kakku kannattaakin tehdä suoraan tarjoilualustalle tai kakkupahvin päälle, minkä avulla sitä pystyy siirtämään alustalta toiselle.

Myös suklaamousseen päädyin tekemään pieniä muutoksia. Koska moussessa ei varsinaisesti ollut nestemäistä osaa, oli liivatteen käyttö turhaa. Jätinkin liivatteen pois ja suklaamousse oli siitä huolimatta ihan jämäkkää. Sulatusvaiheessa suklaaseen kannattaa lisätä ihan pieni määrä öljyä, jolloin sen sekoittaminen tuorejuustoon on helpompaa. Tuorejuustoseos kannattaa olla huoneenlämpöistä, joten muista ottaa aineet lämpenemään noin tunti ennen leipomista. Liian kylmään tuorejuustoon lisättäessä suklaa jähmettyy nopeasti ja sen sekoittaminen kerman kanssa hankaloituu.

Mustaherukka-suklaakakku
15 palaa   |   yli 60 min   |   keskitaso

Pohja

• 150 g tummaa suklaata
• 150 g voita
• 3 munaa
• 1½ dl sokeria
• 1½ dl vehnäjauhoja
• ¾ tl leivinjauhetta
• 1 rkl luontaista vaniljasokeria

Kuumenna uuni 200 °C:seen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (halk. 20 cm). Vuoraa myös vuoan reunat leivinpaperilla.

Sulata voi ja suklaa. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita suklaa-voisula munavaahtoon. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Kääntele jauhoseos munavaahtoon ja kaada taikina esivalmisteltuun vuokaan. Paista kakkua noin 15 minuuttia tai kunnes reunat ovat kypsyneet, mutta keskusta on vielä pehmeää. Jäähdytä kakku jääkaappikylmäksi.

Suklaatäyte

• 200 g tummaa suklaata
• 1 tl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 125 g maitorahkaa
• ½ dl sokeria
• 2 dl kuohukermaa

Sulata suklaa öljyn kanssa ja jätä odottamaan. Sekoita toisessa kulhossa huoneenlämpöinen tuorejuusto, sokeri ja rahka yhteen. Vaahdota kerma omassa kulhossaan. Lisää suklaa tuorejuustoseokseen ja kääntele viimeisenä joukkoon kerma. Älä vatkaa ettei seos juoksetu. Levitä suklaamousse pohjan päälle ja laita kylmään mustaherukkatäytteen valmistuksen ajaksi.

Mustaherukkatäyte

• 300 g mustaherukoita
• 1½ dl sokeria
• 4 liivatelehteä
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 125 g rahkaa
• 2 dl kuohukermaa

Kiehauta mustaherukat sokerin kanssa. Paseeraa ne siivilän läpi ja anna jäähtyä kunnolla.

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Sekoita kulhossa tuorejuusto, rahka ja suurin osa mustaherukkasoseesta. Lämmitä loput mustaherukkasoseesta ja liuota siihen pehmenneet liivatteet. Lisää liivateseos vatkaten tuorejuuston joukkoon. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele tuorejuustoseokseen. Kaada seos suklaakerroksen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli. Koristele kakku halutessasi sveitsiläisellä marengilla ja suklaakoristeilla.

Ensi viikolla vietetään Halloweenia. Oikeasta juhlapäivästä käydään jonkin verran keskustelua, mutta google ainakin vinkkaa oikean päivän olevan Suomessa lokakuun viimeinen, joka tänä vuonna osuu ensi viikon tiistaille. Ilmeisesti kuitenkin Halloween tarkoittaa All Hallow's eveä, eli suomalaisittain pyhäinpäivän aattoa. Pyhäinpäivähän on aina lauantai, joten aatto olisi ensi viikon perjantaina 3.11 ja silloin siis monissa maissa juhlitaan Halloweenia. Jotenkin perjantai kuulostaa omaankin korvaan sopivammalta Halloween päivältä kuin tiistai ja ehkä ne karkinnälkäiset lapset laittaisin matkaan vasta lauantaina. 

Toisaalta tänä vuonna meillä on Halloween jutut aloitettu jo erityisen hyvissä ajoin, nimittäin tein Heinäkuussa useita Halloween herkkuja syksyn lehtiin. Jaankin nyt pieniä maistiaisia kuvien muodossa. Alempaa tästä postauksesta löydät myös ohjeet pariin helppoon Halloween herkkuun.

Tämän hämäkin seitillä verhotun punajuuri-suklaakakun ohje löytyy Herkkuleivonta-lehden tuoreimmasta numerosta. Samaisesta lehdestä löytyvät myös hauskat riisimuroherkut ja Halloween-browniet. Alemmissa kuvissa näkyvät kurpitsaiset haamukuppikakut ja silmä-cakepopsit julkaistiin Kodin juhlat-lehdessä.

Piparkakunmakuinen kurpitsakakku
8 palaa   |   yli 60 min   |   helppo

Pohja

• 3 munaa
• ¾ dl erityishienoa sokeria
• ½ dl fariinisokeria
• 1¼ dl vehnäjauhoja
• ¾ dl perunajauhoja
• 2 tl piparkakkumaustetta
• 1 tl luontaista vaniljasokeria

Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (halk. 15 cm). Vuoraa myös vuoan reunat korkealla leivinpaperireunuksella. Kuumenna uuni 175 °C:seen.

Vaahdota munat ja sokerit erittäin kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa yhteen vehnäjauhot, perunajauho, piparkakkumauste ja vaniljasokeri. Siivilöi jauhoseos munavaahtoon kolmannes kerrallaan samalla varovasti käännellen.

Kaada taikina esivalmisteltuun vuokaan ja paista noin 30 min tai kunnes pohjaan painettuun puutikkuun ei tartu enää taikinaa. Ota pohja uunista ja tipauta vuoka kolme kertaa noin 10 cm:n korkeudelta pöydälle (tämä estää pohjaa lässähtämästä). Anna kakun jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään täysin. 

Täyte

• 1 pkt (175 g) Piparkakunmakuisia dominokeksejä
• 2 dl kuohukermaa

Murskaa keksit hienoksi rouheeksi. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi (jos vaahto on kovaa, se juoksettuu helposti keksejä lisättäessä). Kääntele joukkoon keksimurska.

Kostutus

• 1½ dl maitoa (tai glögiä)
• 1 tl luontaista vaniljasokeria

Sekoita maito ja vaniljasokeri. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Aseta ensimmäinen pohja tarjoiluvadille (halutessasi irtopohjavuoan reunuksen sisään, jolloin kakusta tulee varmasti suora) ja kostuta se kevyesti. Levitä päälle puolet täytteestä. Toista sama uudelleen ja nosta päälle viimeinen pohja. Kostuta vielä kevyesti ja laita kylmään kuorrutteen valmistamisen ajaksi.

Kuorrute

• 150 g pehmeää voita
• 2 dl tomusokeria
• 1 tl piparkakkumaustetta
• 2 rkl maitoa
• noin 350 g oranssia sokerikuorrutetta + pieni määrä mustaa ja vihreää

Vaahdota pehmeä, huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri erittäin kuohkeaksi vaahdoksi. Mausta piparkakkumausteella ja vatkaa joukkoon vielä maitoa, jotta kuorrute on sopivan pehmeää. Kuorruta kakku ja laita hetkeksi kylmään.

Kauli oranssikuorrute tomusokeroidulla alustalla ohueksi levyksi. Nosta kuorrute kakun päälle ja siloittele se kakun pintaan kiinni. Paina kakun pintaan esim. veitsen nurjapuolella varovasti kurpitsan jaokkeet. Tee vihreästä massasta kurpitsan kanta ja lehdet ja mustasta kurpitsalle silmät ja suu. Suun ja silmien kiinnittämisessä voit käyttää apuna elintarvikeliimaa tai hyvin pienen määrän vettä.

Hirvittävän helpot matomaljat
noin 20 kpl   |   alle 30 min   |   erittäin helppo

• 2 dl kuohukermaa
• 3 (yht. 360 g) suklaavanukasta
• 1 pkt (175 g) minttu-suklaatäytekeksejä
• karkkimatoja (irtokarkkihyllystä)

Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon suklaavanukkaat. Murskaa keksit rouheeksi. Annostele lusikallinen keksirouhetta pieniin läpinäkyviin mukeihin (esim. kertakäyttöiset snapsilasit toimivat loistavasti). Kaada päälle vanukasvaahto. Viimeistele keksirouheella ja karkkimadoilla.

Meillä vietetään aina suuret lasten syntymäpäiväjuhlat ja pidänkin niitä aina mahtavana tilaisuutena kokeilla uusia leivonnaisia. Suolaiset tarjottavat tekevät monesti kauppansa jopa makeita paremmin. Ensimmäisinä vuosina keskityin enemmän makeisiin tarjottaviin ja suolaisissa oli lähes poikkeuksetta samat luottoleivonnaiset. Nykyisin kuitenkin olen kunnostautunut myös suolaisessa tarjottavassa ja vaihtelen tarjottavia runsaasti. Välillä tarjolla on voileipäkakkua, välillä piirakoita ja pikkunaposteltavia.

Tällä kertaa Iidan juhliin tein mausteista texmexpiirakkaa ja aika perinteistä katkarapupiirasta. Molemmat piirakat ovat todella ruokaisia, joten ne käyvät loistavasti vaikka mukaanotettavaksi lounaaksi.

Texmex-jauhelihapiirakka
15 palaa   |   30–60 min   |   helppo

Pohja:

• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl maissiryynejä (polenta)
• 100 g voita
• 1 muna

Nypi kylmä voi, jauhot ja maissiryynit murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina leivinpaperiin ja laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi.

Täyte

• 300 g jauhelihaa
• 2–3 rkl tacomaustetta
• 1 prk (noin 200 g papuja ilman lientä) kidneypapuja
• punasipuli
• 3 säilöttyä jalopenoa
• texmex-juustoraastetta
• 2 kananmuna
• 2 dl ruokakermaa

Kuumenna uuni 200 °C:seen. Ruskista jauheliha pannulla. Mausta kypsä jauheliha tacomausteella. Huuhdo ja valuta pavut huolellisesti. Leikkaa punasipuli ja jalopenot renkaiksi. Sekoita pavut, sipulit, jalopenot, jauheliha ja juustoraaste yhteen. Kauli piirakkapohja ohueksi levyksi ja vuoraa suurehko piirakkavuoka levyllä. Kaada päälle täyte. Sekoita kanamunat ja kerma yhteen ja kaada täytteen päälle. Paista piirasta uunin alatasolla noin 40 minuuttia tai kunnes pinta ja reunat ovat saaneet hieman väriä. Tarjoile Halutessasi nachojen ja maissidipin kanssa. Ohjeen maissidippiin löydät alta.

Maissidippi:

Ystäväni Lori tekee järjettömän hyvää maissidippiä, joka maistuu taivaalliselta hänen tekemiensä maissimuffinien tai nachojen kanssa. Ohjeeseen vaaditaan vain kolmea ainetta ja se valmistuu hetkessä. Katoaminenkin tapahtuu lähes yhtä nopeasti, sillä tämä dippi on jotain aivan mahtavaa.

• 200 maustamatonta tuorejuustoa
• 1 prk maissia (ota neste talteen)
• hienonnettuja jalopenoja

Sekoita tuorejuusto, maissit ja jalopenot. Ohenna maissipurkin nesteellä, kunnes seos on sopivan paksuista.

Katkarapupiirakka
10 palaa   |   30–60 min   |   helppo

Pohja:

• 3 dl vehnäjauhoja
• 100 g voita
• 1 muna

Nypi kylmä voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina leivinpaperiin ja laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi.

Täyte:

• 200 g katkarapuja (sulatettuna ja valutettuna)
• 1 punasipuli
• nippu tilliä
• 200 g yrttituorejuustoa
• 1 dl ruokakermaa
• 2 munaa
• ½ sitruunan mehu
• suolaa
• mustapippuria

Kuumenna uuni 200 °C:seen. Hienonna punasipuli ja tilli kulhoon. Sekoita joukkoon katkaravut, tuorejuusto, kerma, munat ja mausteet.

Kauli taikina ohueksi levyksi ja vuoraa piirakkavuoka taikinalla. Ylijääneestä taikinasta voit taiteilla kuvioita piirakan päälle. Kaada päälle täyte ja paista piiraasta uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Tarjoile hieman jäähtyneenä tillin ja sitruunalohkojen kanssa.

Rakastan erilaisia leivonnaisten ja karkkien muunnoksia ja kotiversioita. Yhdistelen mielellelläni makuja tunnetuista sunklaapatukoista kakkuihin ja muihin leivonnaisiin ja siksi onkin ollut suuri vääryys, että tämä jo pitkään blogeissa ja lehdissä pyörinyt leivonnainen on kokonaan jäänyt testaamatta. Varmasti moni kotileipurikin huomaa usein testattavien leivonnaisten listan turpoavan niin pitkäksi, että monet näistä veden kielelle herauttaneista leivonnaisista jää kuitenkin käytännössä testaamatta. Tämä leivonnainen kuuluu omalla listallani juuri näihin liian kauan odottaneisiin tapauksiin.

Millionaire's shortbread on ilmeisesti alunperin lähtöisin Australiasta ja niinkuin rakkaalla lapsella aina, tälläkin leivoksella on meillä ja maailmalla monta nimeä. Suomessa miljonäärin leivokset ovat niittäneet ihastusta myös twix-palojen ja -piirakan nimellä, sillä tämä rapean keksitaikinan päälle kasattu kinuskin ja suklaan yhdistelmä muistuttaa erehdyttävästi tuota tunnettua suklaapatukkaa. 

Reseptistä on hyvin monia versioita, osassa pohja tehdään valmiista kekseistä ja täyte karamellisoidusta kondensoidusta maidosta, mutta itse halusin tällä kertaa pitäytyä jo kotoa löytyvissä perusaineksissa (toisin sanoen oli kauhea makeanhimo, enkä jaksanut lähteä kauppaan). Tein hyvin perus shortbread-pohjan ja sen päälle tuon ehkä maailman parhaimman kinuskin. Kinuskin keitto vaatii hieman kärsivällisyyttä. Odota siis rauhassa, että kinuski saa väriä. Kun kinuski muuttaa väriään, toimi nopeasti, sillä sokeri palaa helposti, kun lämpötila saavuttaa tietyn pisteen. Pienellä harjoittelulla kinuskin keiton oppii tälläkin menetelmällä ja lopputulos on ehdottomasti vaivan arvoinen. Halutessasi voit lisätä kinuskiin hieman suolaa, mikä sopii tähänkin leivonnaiseen upeasti. 

Millionaire's short bread eli twix-palat
15–20 palaa   |   yli 60 min   |   keskitaso

Pohja

• 150 g voita
• 1 dl sokeria
• 3 dl vehnäjauhoja

Kuumenna uuni 175 °C:seen. Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka (noin 15x25 cm) leivinpaperilla.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Kääntele joukkoon jauhot ja painele seos esivalmisteltuun vuokaan. Paista noin 12–15 minuuttia tai kunnes pinta saa hieman väriä. Jäähdytä.

Täyte

• 1 dl vettä
• 3 dl sokeria
• 1 dl kermaa
• 50 g voita
• (½ tl suolaa)

Mittaa vesi kattilaan. Kaada päälle sokeri. Sekoita niin, että kaikki sokeri on kostunut. Kuumenna seosta keskilämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Älä sekoita, ettei sokeri kiteydy. Nosta lämpö täysille ja keitä sokerilientä kunnes se alkaa muuttumaan meripihkan väriseksi (n.15-20 minuuttia). Nosta sokeriliemi pois levyltä ja lisää joukkoon kerma koko ajan vatkaten. Varo kuohahtavaa seosta. Nosta seos takaisin liedelle ja anna kiehua noin minuutti koko ajan sekoittaen. Ota kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon voi ja suola. Sekoittele kunnes voi on sulanut. Kaada kinuski pohjan päälle ja anna jähmettyä kylmässä noin 4 tuntia.

Kuorrute:

• 150 g maitosuklaata
• 25 g voita

Sulata voi ja suklaa ja sekoita tasaiseksi. Kaada jähmettyneen kuorrutteen päälle ja laita kylmään, kunnes suklaa on jähmettynyt.

Tiedättekö sen tunteen kun olet kehitellyt mahtavaa reseptiä pitkään mielessäsi ja oikein hykertelet nerokkuuttasi? Juuri sellainen olo minulla oli tätä pitkoa kehitellessäni. Ajattelin nimittäin että olen keksinyt mahtireseptin, jota monet ei-niin-leipomisesta-nauttivatkin voisivat lähteä ilolla toteuttamaan.

Miten kukaan ei sitten ollut aiemmin keksinyt tällaista uskomattoman hyvää ideaa? Pullavanukkaita, köyhiä ritareita ja muita valmispitkosta tehtäviä herkkuja kyllä löytyy, mutta tällainen nyhtöpitko toteutus on vain odottanut minun keksivän sen. Ah, miten fiksu olenkaan. Tai sitten en. Putosin alas mahtavuuden vuoreltani, kun törmäsin korvapuustipäivänä Metro(?)-lehden sivuilla juuri samantyyliseen nyhtöpitko reseptiin. Joku muu ehti ensin (ja varmaan joku ennen sitäkin). Hautasin ideani surumielisenä ja jätin koko pitkon toteuttamatta.

Nyt se kuitenkin hiipi uudelleen mieleeni ja minun oli pakko päästä toteuttamaan ideaa omalla tavallani, kyllä maailmaan usempikin nyhtöpitko mahtuu. Tein kunnon annoksen kaneli-sokerivoita, johon laitoin sidosaineeksi hieman jauhoja. Tällöin voi ei valu pitkin peltiä, vaan pysyy pullan sisällä ja mehevöittää sen täydellisesti. Ja siis tarkoitan todellakin täydellisesti. Tässä pullassa kaikki on hyvää. Ihanan kanelinen täyte mehevöittää jo hieman kuivahtaneenkin pitkon ja kotiin leijailee herkullinen pullan tuoksu. Yleensä pullanleivonnassa odotus palkitaan, mutta toisaalta on välillä mahtava saada palkintoja odottamatta.

Korvapuusti-nyhtöpitko
1 pitko   |   alle 30 min   |   erittäin helppo

• 1 tavallinen pullapitko (esim. sokerileipurin pitko)
• 100 g voita
• 2 tl kanelia
• 1 dl fariinisokeria
• 1 rkl vehnäjauhoja

Kuumenna uuni 175 °C:seen. Aseta pitko leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja leikkaa siihen ristiviillot. Mittaa huoneenlämpöinen voi, kaneli, sokeri ja vehnäjauhot kulhoon ja vatkaa tasaiseksi. Työnnä täytettä pullan viiltoihin. Paista pullaa, kunnes se on saanut väriä ja täyte kuplii (noin 10–15 minuuttia).

Sunnuntaina vietettiin Liisan päivään ja halusin kahville jotain nopeaa ja herkullista. En ole aikoihin tehnyt kääretorttua ja oikeastaan se ei ole koskaan ollut oikein juttuni. Viime viikolla kävin kuitenkin tekemässä leivontavideoita Iltalehden pippuri.fi:hin ja joukossa oli kääretorttupohjaan tehtävä karkkikeppikakku. Innostuin jotenkin tuosta kääretortun rullaamisesta niin, että se palasi kotonakin mieleen.

Makuihin kaipasin jotakin jouluista ja mausteista, mutta sitten mieli harhaili tekemiini korvapuustileivonnaisiin. Tästä ajatuksesta ei ollutkaan paluuta ja ideaa oli heti pakko päästä toteuttamaan. Halusin tehdä tortusta vielä gluteenittoman, joten tein sen unelmatorttupohjaan. Vaihdoin kaakaojauheen perunajauhoihin ja maustoin pohjan ripauksella kardemummaa. Lopputulos oli oikein herkullinen ja muistutti hyvin esikuvaansa.

Korvapuusti-kääretorttu (Gluteeniton)
12 palaa   |   30–60 min   |   helppo

Pohja

• 4 munaa
• 1 dl sokeria
• 1 rkl luontaista vaniljasokeria (esim. Dr. Oetker)
• 1¼ dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1–2 tl kardemummaa
• + sokeria rullaamiseen

Kuumenna uuni 200 °C:seen. Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla.

Vaahdota munat ja sokerit vaaleaksi, erittäin kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita perunajauho, leivinjauhe ja kardemumma yhteen ja siivilöi munavaahtoon. Kääntele varovasti sekaisin. Kaada taikina esivalmistellulle uunipellille ja paista noin 10–12 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Anna pohjan jäähtyä hetki. Aseta puhdas leivinpaperi työtasolle ja sirottele sille sokeria. Kumoa hieman jäähtynyt pohja sokerin päälle ja rullaa paperin kanssa kääröksi. Anna pohjan jäähtyä rullattuna täytteen valmistuksen ajan.

Täyte

• 150 g voita
• 1½ dl tomusokeria
• 1 tl luontaista vaniljasokeria
• ½ dl siirappia
• 3 keltuaista
• 2 tl kanelia

Vaahdota huoneenlämpöinen voi vaahdoksi. Lisää tomusokeri, vaniljasokeri ja siirappi jatka vaahdottamista muutama minuutti. Lisää keltuaiset yksitellen huolellisesti vatkaten. Mausta kanelilla.

Avaa pohja ja levitä täyte sille. Jätä noin 3 cm yläreunasta ilman täytettä. Rullaa torttu leivinpaperin avulla kauniiksi kääreeksi. Kieritä tiukasti leivinpaperin sisään ja anna asettua jääkaapissa noin 15 minuuttia ennen leikkaamista.

Jäikö korvapuustin nälkä? Tutustu myös näihin leivonnaisiin:
Korvapuustijuustokakku
Korvapuusti-poke kakku
Korvapuustijäätelö
Korvapuusticookiet

Itsenäisyyspäivä lähestyy, joten on aika aloittaa juhlatarjoilujen suunnittelu. Meillä se aloitetaan tietysti tärkeimmästä, eli jälkiruuasta. 100-vuotiaan Suomen kunniaksi kannattaa leipoa oikein kunnon täytekakku, jossa tietysti maistuu ja näkyy suomalaisuus. 

Makujen suunnittelussa pohdin erilaisia perinneleivonnaisia ja raaka-aineita miettiessä ajatus vaelsi luonnollisesti suomalaiseen marjametsään. Mielessä pyörivät niin mustikka kuin herkullinen hillakin, mutta lopulta päädyin raikkaan hapokkaaseen puolukkaan. Puolukka nostaa mieleen monia makumuistoja lapsuudesta ja wikipedian mukaan (ei ehkä aina se paras tietölähde) se on Suomen tärkein luonnonmarja. Millä asteikolla tuo tärkeys sitten mitataan, sitä tuo kaikkitietävä lähde ei kerro. Voin kuitenkin yhtyä faktaan/mielipiteeseen puolukan tärkeydestä jo sen monikäyttöisyyden kannalta. Meillä puolukkaa on aina käytetty paljon; puolukkavispipuuro, ruis-puolukkapuuro, puolukkapiirakka ja -survos on kuulunut viikottaiseen ruokavalioon ihan pienestä asti (survosta söin lapsena lähdes kaikkien ruokien kanssa). Siksi puolukka siis ansaitsee paikkansa myös juhlapöydässä.

Perinteitä kunnioittaen päätin tehdä kakun sokerikakkupohjaan, mutta koska tuo pohja ei kuulu ihan suosikkeihini, pitihän sitäkin tuunata jotenkin. Puolukan makuparina toimii loistavasti kardemumma, joten ripaus sitä nostaa pohjan aivan uudelle tasolle. Makuyhdistelmä olikin nappivalinta, sillä lopputulos muistuttaa erittäin hienostuneella tavalla perisuomalaista puolukkapiirakkaa.

Koristelussa minua on jo pitkään kiinnostanut maailmalla myllertävä brush strokes-tekniikka, joten tämä oli loistava mahdollisuus päästä testaamaan sitä. Brush strokes on erittäin helppo tapa tehdä näyttäviä kakkuja. Kakut koristellaan hyvin näyttävästi suklaalastuilla, jotka tehdään levittämällä sulaa suklaata leivinpaperille. Voit käyttää suklaan sijasta myös candy melts nappeja, joista saat jopa ilman temperointia kestäviä lastuja. Candy meltseissä on myös mahtava värivalikoima, joten kakun värejä voi muuttaa eri tilaisuksiin sopivaksi.

Suomi 100 -kakku
12–15 hengelle   |   yli 60 min   |   keskitaso

Pohja

• 4 munaa
• 1½ dl sokeria
• 1½ dl vehnäjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• ½ tl leivinjauhetta
• 1 tl kardemummaa

Lämmitä uuni 175 °C:seen. Pingota leivinpaperi kahteen irtopohjavuokaan (halk. 15 cm). Vuoraa myös vuoan reunat leivinpaperilla.

Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja kardemumma yhteen ja siivilöi munavaahtoon kolmannes kerrallaan. Sekoita varovasti pallovispilällä, jotta taikinaan ei jää jauhopaakkuja. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Halkaise pohjat jäähtyneenä kahteen osaan.

Täyte

• 4 liivatelehteä
• 200 g puolukoita
• ½ dl sokeria
• 250 g maitorahkaa
• 150 g valkosuklaata
• 2 dl vispikermaa

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Survo puolukat ja sokeri hienoksi soseeksi. Ota 2 rkl sosetta sivuun ja sekoita rahka lopun soseen joukkoon. Sulata suklaa ja jätä odottamaan. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lämmitä sivuun ottamasi puolukkasose ja liuota siihen pehmenneet liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen puolukka-rahkaseokseen. Lisää suklaa ja kääntele viimeisenä joukkoon kerma.

Kostutus

• 1½ dl puolukkamehua

Vuoraa kakkuvuoka erittäin korkealla leivinpaperireunuksella. Aseta ensimmäinen pohja vuoan sisään ja kostuta kevyesti puolukkamehulla. Annostele päälle kolmasosa täytteestä. Toista sama kunnes kaikki pohjat on käytetty. Anna kakun hyytyä kylmässä vähintään kuusi tuntia.

Kuorrute ja koristelu

• ½ dl vettä
• ¾ dl sokeria
• 300 g voita
• 1 tl kardemummaa
• sinistä elintarvikeväriä
• 150 g valkosuklaata

Kiehauta kuorrutetta varten vesi ja sokeri kattilassa. Anna jäähtyä. Vaahdota huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sokeriliemi ja hienoksi jauhettu kardemumma ja vatkaa, kunnes vaahto on vaaleaa ja erittäin kuohkeaa. Jaa vaahto kolmeen osaan ja värjää kaksi osista sinisen sävyillä. Kuorruta kakku vuorotellen eri sävyillä.

Valmista valkosuklaalastut sulattamalla suklaa alhaisella lämmöllä. Nostele suklaasta teelusikalla kasoja leivinpaperille. Vedä kasa leveällä pensselillä tai pullasudilla lastuksi. Anna kovettua ja koristele kakku suklaalastuilla.

Yhteistyössä:

Huomista reseptiä odotellessa kannattaa käydä tutustumassa blogissa jo julkaistuihin brownieresepteihin.