Leivontablogi Makeaa

Joululoma päättyi ja lapset palasivat kouluun ja päiväkotiin. Meillä oli aivan mahtava loma ja osittain tuntui haikealta päättää se. Eilen pidettiin pienet loman päättäjäiset, joissa tuhottiin sekä piparkakkutalot (joita lapset on näin pitkään malttaneet säästellä) että muutamat muutkin jouluherkut. Meillä ei koskaan ole ollut tapana asettaa mitään suuria uuden vuoden lupauksia, mutta jouluherkuttelun jälkeen tulee luonnostaan pieni makeanhimon väheneminen. Osa jouluherkuista jää aina pyörimään ja nyt pitikin keksiä jokin hyvä tapa hävittää ne kaikki. Inhoan ruoan heittämistä pois, joten yritän usein kehitellä reseptejä kaapista löytyvistä aineksista. Kun aloimme leipomaan tätä brownieta, huomasin vehnäjauhopurkin ammottavan tyhjyyttään. Päätinkin kokeilla jauhojen korvaamista jauhetuilla piparkakuilla ja se toimi yllättävän hyvin. Piparkakuista ei synny taikinaan sitkoa ja ne pitävät pohjan erittäin mehevänä. Samalla tuli hävitettyä lähes kaikki syömättä jääneet piparkakut. Brownie ei välttämättä edes tarvitse kuorrutetta, mutta tämä karkeilla koristeltu mascarpone-vaahto teki siitä entistäkin herkullisemman.

Joulun loppu - Brownie Pohja

200 g piparkakkuja
75 g voita

Vuoraa noin 20 x 30 cm uunivuoka leivinpaperilla. Murskaa piparkakut hienoksi rouheeksi. Sulata voi ja lisää sokerin piparimurskaan. Painele seos vuoan pohjalle ja paista pohjaa 175°c:ssa noin 10 minuuttia. Brownie

200 g piparkakkuja
1 tl leivinjauhetta
100 g tummaa suklaata
100 g voita
2 munaa
¾ dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 tl luontaista vaniljasokeria

Jauha piparkakut mahdollisimman hienoksi jauheeksi. Sekoita joukkoon leivinjauhe. Sulata voi ja suklaa. Vaahdota munat ja sokerit kevyesti. Sekoita joukkoon voi-suklaaseos. Lisää piparijauhe taikinaan ja kääntele tasaiseksi. Levitä taikina piparkakkupohjan päälle. Paista 175-asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia, älä paistaa pohjaa liian kypsäksi, jotta browniemainen rakenne säilyy. Anna jäähtyä kunnolla, parhaimman tuloksen saat, kun annat brownien vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Kuorrute

250 g mascarpone-tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
½ dl tomusokeria
1 tl kanelia
makeisia, piparkakkuja, pretzeleitä, pähkinöitä tms.

Mittaa tuorejuusto, kerma, sokeri ja kaneli kulhoon. Vaahdota seos paksuksi vaahdoksi. Levitä vaahto jäähtyneen brownien päälle. Ripottele pinnalle kaikki joululta jääneet makeiset, pähkinät ja piparkakut.

Tammikuu on alkanut vauhdikkaasti ja lomalta palattiinkin poikkeuksellisen kiireiseen arkeen. En ole vielä suuremmin hiiskunut kevään töistä, mutta nyt on aika antaa pientä makupalaa kevään uudesta kirjasta, joka edellisistä poiketen tarjoaakin suolaisia reseptejä. Monet teistä ovatkin kaivanneet enemmän myös suolaisia reseptejä ja niitä onkin tulossa tänä keväänä koko kirjallinen. Neljäs kirjani, Pikkusuolaista, tarjoaa nimittäin ihania naposteltavia arkeen ja juhlaan. Kirja ilmestyy Maaliskuun tienoilla ja palaan vielä lähempänä kertomaan kirjasta lisää. Uteliaimmat voivat käydä kurkkimassa kirjan kuvausta kustantajan sivulta. Näitä hävettävän helppoja pikkupizzoja tarjoilin viime viikonloppuna ollessani leipomassa Tammiston Puustellin Tammikampanjassa. Pizzat tekivät kauppansa loistavasti ja näitä oli helppo napata suuhun aina ohikulkiessaan. Tämä olikin loistava testi uusille resepteille ja oli mukava huomata, että pizzat maistuivat loistavasti kaiken ikäisille. Makua voi hyvin muuttaa oman mieltymyksen mukaan. Itse pidän hieman tulisesta, joten käytin ridderheimsin red devil -makkaraa. Tuo ananassalsa on ehdoton suosikkini ja se sopii näihinkin paremmin kuin hyvin. Pienet pannupizzat 24 kpl | alle 30 min | erittäin helppo

6 valmista vehnätortillalevyä
2 dl salsakastiketta (esim. Santa Maria pineapple salsa)
100 g juustoraastetta
1 (50 g) olutmakkara (esim. ridderheims)
1 rkl pizzamaustetta

Laita uuni kuumenemaan 200°c:seen. Leikkaa tortillalevyt saksilla neljään osaan ja muotoile osista ympyrät. Laita ympyrät muffinipellin syvennyksiin. Laita jokaiseen syvennykseen teelusikallinen salsakastiketta ja juustoraastetta. Pilko olutmakkara ohuiksi siivuiksija nostele siivut juustoraasteen päälle. Ripottele pinnalle vielä pizzamaustetta ja paista noin 10 minuuttia.

Helmikuu on jo ovella ja kauppojen hyllyt täyttyvät Runebergin tortuista ja laskiaispullista. Monet kärsivät vaikeudesta valita, mutta minä kallistun aina ilman suurempia ongelmia Runebergin tortun puoleen. Ne ovat yleensä suurtenkin leipomoiden tekeminä herkullisia. Unohdan joka vuosi oman suosikkini, joten luultavasti tammi-helmikuun aikana pitää taas käydä kaikki merkit läpi. Itse teen joka vuosi ainakin yhden satsin Runebergejä, jotka maustan Amaretto-liköörillä (jolla voisin maustaa lähes kaikki leivonnaiset). Itse tehdyt leivokset tarjoillaan yleensä Runebergin päivänä 5.2, mutta kaupan leivonnaiset sopivat hyvin muihin päiviin. Nyt varsinkin, kun Pikkusuolaista -kirjaa tehdessä ei ole juurikaan leivottu makeita, niin kahvihetkelle on pitänyt ostaa valmiita pullia. Jotain uutta piti silti kaiken kiireen keskellä keksiä tähänkin juhlaan. Koska Runebergin kakut on jo nähty, halusin testata jotain ihan muuta. Koska raaka-aineiden puolesta Runebergin tortut taipuvat lähes mihin vaan päätin aloittaa kokeilut kekseistä. Tämä olikin ihan nappi idea ja cookiemainen rakenne sopi Runebergin makuihin ja raaka-aineisiin ihan loistavasti. Keksit maistuivat lapsillekin ja täytyy myöntää, että pari kyyneltä taisi itselläkin vierähtää, kun huomasin miehen syöneen viimeiset keksit iltapalalla.

Runebergin keksit 18 kpl | 30–60 min | helppo

125 g voita
1½ dl sokeria
5 tippaa karvasmanteliaromia (Dr. Oetker)
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
½ dl korppujauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl mantelirouhetta
2 dl paistonkestävää vadelmahilloa

Kuorrute:

2 dl tomusokeria
noin 1–2 rkl vettä

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää karvasmanteliöljy ja muna voimakkaasti vatkaten. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, korppujauhot, leivinjauhe ja mantelirouhe. Kääntele jauhoseos voivaahtoon.

Ota taikinasta noin pingispallon kokoisia paloja ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jätä väleihin reilusti tilaa, sillä keksit leviävät uunissa. Paina palojen keskelle kuoppa johon laitat lusikallisen vadelmahilloa. Paista 175 °C:ssa noin 10-12 minuuttia.

Kun keksit ovat jäähtyneet pursota tomusokeri-vesiseoksesta hillon ympärille renkula. Anna kuorrutteen kuivahtaa hetki ennen tarjoilua.

Tortillat kuuluvat meillä perjantai-illan ruokasuosikkeihin. Paketeista jää kuitenkin lähes poikkeuksetta jokunen levy yli ja jos noita ei tule heti syötyä ne unohtuvat lähes takuuvarmasti jääkaappiin pyörimään. Etsiskelin sopivaa keinoa käyttää nuo ylimääräiset levyt ja törmäsin tähän ihan mainioon ohjeeseen. Kokonaista jälkiruokaa en halunnut tortilloista pyörittää, sillä nämä maistuvat ihan sellaisenaankin loistavasti. Tämä ohje on myös loistava tapa tuhota minipizzoista ylijääneet reunat. Tortillalevyistä saat myös loistavia suolaisia sipsejä, joiden ohjeen löydät pian ilmestyvästä Pikkusuolaista -kirjastani. Nopeat tortillanachot

4 tortillalevyä
25 g voita
1 tl kanelia
¾ dl sokeria

Kuumenna uuni 200 °C:seen. Leikkaa tortillat paloiksi ja siirrä palat kulhoon. Sulata voi ja kaada tortillojen päälle. Sekoittele, kunnes tortillat ovat kauttaaltaan voisulan peitossa. Sekoita kaneli ja sokeri yhteen ja lisää tortillojen joukkoon. Pyörittele, kunnes kaneli-sokeri on levinnyt tasaisesti. Levitä palat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista rapeiksi (5–10 minuuttia). Käännä sipsit ympäri puolessa välissä paistoa.

Huomenna vietetään laskiaistiistaita ja mitä olisikaan laskiainen ilman pullaa ja hernekeittoa. Äitini oli tehnyt sunnuntaiksi maailman parasta hernekeittoa savupotkasta, joten minun ei tarvinnut tänäkään vuonna kuin leipoa pullia. Laskiaispullien leipominen on jotenkin niin nopeaa puuhaa, kun saa vain pyöritellä. Herkullisimmat pullat tulevat rauhassa kohotetusta ja tarpeeksi pehmeästä taikinasta.

Valmiit pullat halkaistaan ja täytetään vaahdotetulla kermalla ja omaan makuun sopivalla täytteellä. Oma suosikkini on ehdottomasti lemon curd, mutta tänä vuonna testasin myös Nutellaa, joka osoittautuikin oikein loistavaksi vaihtoehdoksi. Mantelimassalla täytetty pulla on myös joka vuosi saatava. Pullan muotokaan ei ole mitenkään pyhä, vaan monia muunnoksia tavallisesta laskiaispullasta on nähty vuosien varrella. Omiin suosikkeihini kuuluu ehdottomasti nämä pullatuutit ja sympaattinen laskiaispullakakku.

Joulun alla tuli tehtyä monenlaista fudgea, jopa siinä määrin, että nämä jäivät kokonaan julkaisematta blogissa. Fudgeja tulee leivottua juuri joulunaikaan, mutta sitten nämä herkut tuntuvat unohtuvan koko muuksi vuodeksi. Nämähän ovat loistavia lahjaideoita, mutta sopivat oikein hyvin syötäviksi myös sellaisenaan tai vaikka kahvin kanssa. Yleensä fudget ovat vähän liian makeita (vaikka silti niin ihania), mutta tässä maapähkinävoin suolaisuus ja tumma suklaa taittavat makeuden juuri sopivasti. Makeitahan nämä silti tietysti ovat, tuo 7 dl sokeria takaa sen varmasti. Maultaan nämä muistuttavat hieman Snickers-patukoita, jotka kuuluvat ehdottomiin suosikkeihini. Tai oikeastaan ei niinkän ne snickers-patukat, kuin niitä jäljittelevät leivonnaiset. Niitä on tullut tehtyä blogissa aiemminkin, joten jos pidät näistä fudgeista kannttaa ehdottomasti testata myös tätä snickers-jäätelökakkua ja näitä mahtavia whoopie-leivoksia. Maapähkinä-suklaafudge 48 palaa | 60 min | helppo Maapähkinäfudge

150 g voita
2½ dl karkeaa maapähkinävoita (crunchy)
1 tl vanilja-aromia
7 dl tomusokeria

Suklaafudge

½ prk (~200 g) kondensoitua maitoa
250 g tummaa suklaata
30 g voita

Pinnalle

suolapähkinöitä

Vuoraa noin 20x30 cm kokoinen vuoka leivinpaperilla. Mittaa voi, maapähkinävoi ja vanilja mikron kestävään kulhoon. Kuumenna hetki, jotta voit sulavat ja sekoita tasaiseksi. Lisää tomusokeri kolmessa osassa. Sekoita tasaiseksi ja painele esivalmistellun vuoan pohjalle. Laita kylmään suklaa fudgen valmistuksen ajaksi. Hienonna suklaa suklaafudgea varten. Mittaa kaikki ainekset mikron kestävään kulhoon. Kuumenna välillä sekoittaen kunnes suklaa on sulanut. Sekoita tasaiseksi ja kaada maapähkinäkerroksen päälle. Ripottele pinnalle suolapähkinöitä. Anna jähmettyä vähintään neljä tuntia jääkaapissa ennen leikkaamista paloiksi. Fudge säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa noin viikon. Tai sitten ei.

Minulla on jo muutaman päivän soinut päässä tuo vanha Fazerin? mainos: Dallas on pulla, dallas on pulla. Mielestäni se oli aivan selvä vinkki, nyt oli pakko leipoa.

Dallaspullat kuuluvat ehdottomasti pullasuosikkeihini. Runsas annos herkullista vaniljakreemiä tekee pullasta ihanan mehevän ja täytteen ansiosta pullat ovat herkullisia vielä leivontaa seuraavanakin päivänä. Olen viime vuosina jopa pullien kanssa oppinut pitämään jonkinlaista kohtuutta, mutta dallaspullat ovat heikkouteni. Eilen herkuttelin vaikka kuinka monta ja tätäkin juttua kirjoittaessa katosi taas kaksi pullaa. Tarkoitus oli nauttia pulla kirjoittelun lomassa kahvia hörppien, mutta maistoin vähän ensimäistä pullaa odotellessa kahvin kiehumista ja kahvin ollessa valmista koko pullakin oli kadonnut. Olin siis lähes pakotettu ottamaan toisen (ja ehkä vielä kolmannen).

Eilisten pullatalkoiden jälkeen tekee myös mieli tuoretta leipää, joten uunissa kypsyy ihka ensimmäinen pataleipäni, palaan kertomaan tuosta kokeilusta ihan pian. Sillä aikaa kannattaa leipoa pullaa ja käydä blogin facebook-sivulla osallistumassa uuden Pikkusuolaista-kirjan arvontaan.

Dallaspullat

Pullataikina

Valmista pullataikina ohjeen mukaan.

Täyte

(riittää noin 30 pullaan)

250 g rahkaa
150 g voita
1½ dl sokeria
1 rkl luontaista vaniljasokeria
1 dl paistonkestävää vaniljakreemijauhetta (esim. Dr. Oetker)

Sekoita huoneenlämpöinen rahka, pehmeä voi ja sokerit yhteen. Lisää vaniljakreemijauhe ja sekoita tasaiseksi. Kauli kohonnut pullataikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä täyte taikinalle ja rullaa taikina pötköksi. Leikkaa rulla noin 3 cm levyisiin paloihin. Aseta palat leivinpaperilla vuoratuille uunipelleille ja anna kohota leivinliinalla peitettynä 30–45 minuuttia.

Kuumenna uuni 200 °C:seen. Voitele pullat kananmunalla ja paista 10–15 minuuttia tai kunnes pullat ovat saaneet kauniin paistovärin.

Vaikka sää on harmaa ja kolea, täällä on jo kevättä rinnassa. Ihailin pinterestissä ihanan pastellin sävyisiä donitseja ja halusin itsekin päästä leipomaan sellaisia. Kuorrutteeksi halusin ehdottomasti suklaata, koska pidän enemmän rapsahtavasta kuin pehmeästä kuorrutteesta. En omista suklaavärejä (vaikka pitäisi) ja suklaan värjääminen geeliväreillä yleensä juoksuttaa suklaan karmeaksi. Pitikin siis keksiä jotain ihan muuta. Kaapin perälle oli jäänyt vajaita candy melts -pusseja, joten päätin kokeilla niitä. En juurikaan pidä meltsien keinotekoisesta mausta, joten en halunnut kuorruttaa donitseja kokonaisuudessaan niillä. Värjäyksessä ne toimivat sen sijaan loistavasti ja suklaa sai juuri sopivan suloisen värin muutamaa nappia käyttämällä.

Varsinaisista donitseista on tullut ihan luottoreseptini. Näiden leipominen on superhelppoa ja kaikki aineksetkin löytyy lähes poikkeuksetta kotoa. Maustamattoman jogurtin voi korvata myös kermaviilillä tai vaikkapa ranskan kerman ja maidon sekoituksella. Jos haluat donitseista munattomia, voit korvata kananmunan banaanilla.

Donitsit valmistuvat todella nopeasti ja niitä on kiva leipoa lastenkin kanssa. Mittauskaan ei ole ihan niin millin tarkkaa hommaa, joten näillä on hyvä harjoitella. Meillä lorahti tällä kertaa jogurttia taikinaan hieman reilummin, mutta silti koostumus pysyi oikein hyvänä. Edellisen kerran taikinaan kaatui lähes puoli purkkia vaniljasokeria, mutta sekään ei haitannut. Ehkä senkin takia suosin tuota luontaista vaniljasokeria, sitä kun on vaikea laittaa liikaa. Sen sijaan vanilliinia sisältävät sokerit saavat helposti leivonnaiset maistumaan pistävältä.

Leipureiden suurpiirteisyydestä huolimatta donitsit kävivät taas kaupaksi pikavauhtia. Ajattelin että pikkutyttöjen keskuudessa vaaleanpunaisesta kilpailtaisiin, mutta asia olikin päinvastoin. Siniset donitsit nimettiin Elsa-donitseiksi, joten ne syötiin tietenkin ensimmäisenä.

Uunidonitsit
12 kpl | 30–60 min | helppo

Donitsit:

½ dl öljyä (esim. rypsi)
1½ dl maustamatonta jogurttia
1 muna
1 dl sokeria
½ tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
1 tl luontaista vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
50 g voita

Laita uuni lämpenemään 200°c:seen. Voitele donitsipelti huolellisesti. Sekoita öljy, kermaviili, kananmuna ja sokeri yhteen. Sekoita muut aineet keskenään ja lisää joukkoon nesteet. Sekoita taikinaksi. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota donitsipellille (voit käyttää myös reiätöntä muffinssipeltiä ja halutessasi kovertaa reiät paiston jälkeen). Jätä reilusti tilaa kohoamiselle.

Paista donitseja uunin keskitasolla noin 6-8 minuuttia. Voitele donitsit heti paiston jälkeen sulatetulla voilla.

Kuorrute

200 g valkosuklaata
2 tl öljyä
strösseleitä
muutama punainen candy melts-nappi
muutama sininen candy melts-nappi

Jaa valkosuklaa ja öljy kahteen kulhoon. Lisää toiseen kulhoon punaiset ja toiseen siniset meltsit. Sulata mikroaaltouunissa tai vesihauteessa välillä sekoittaen. Kasta jäähtyneet donitsit kuorrutteeseen ja koristele strösseleillä. Anna kuorrutteen asettua jääkaapissa noin 30 minuuttia.

Jäitkö kaipaamaan lisää? Kokeile myös näitä keksidonitseja, ihania piparkakkudonitseja tai kaikille sopivia vegaanisia donitseja.

Täällä mietitään jo kovaa vauhtia pääsiäsen menuta. Makeat alkaa olemaan jo aika hyvällä mallilla, mutta suolaisia en ole ehtinyt miettimään vielä lainkaan (jostain syystä se menee meillä aina näinpäin). Jälkiruokapöytää tulee koristamaan ainakin herkullinen porkkanakakku ja perinteinen persikkapiirakka. Jotain sitruunaista pitäisi kanssa pöytään saada, mutta se on vielä hieman mietinnässä. Lapsille ajattelin lisäksi tehdä näitä makeita ja luvattoman helposti valmistuvia riisimuropatukoita. Tein ensimmäisen satsin tänään, mutta siitä ei karkkipäivän jälkeen varmasti ole montaa jäljellä. Maistelinpa kahvin kanssa jo pari palaa ja tykkään kyllä itsekin tästä kovasti. Löysin prisman irtokarkkilaarista noita värikkäitä suklaarakeita, jotka maistuvat aivan ihanalle. Pelkästään en varmaan söisi, mutta riisimuroherkun seassa niistä tulee juuri sopivasti makua, kuoressa kun on jotain makeaa aromia.

Riisimuroherkku on siis riisimuroista ja vaahtokarkista valmistettava massa, joka painellaan tiiviisti vuokaan. Hetken jäähdyttyään massan voi leikata paloiksi ja nauttia suklaapatukoiden tapaan. Massa on myös hyvin muotoiltavissa, joten siitä tehdään paljon kakun koristeita. Sen hyvänä puolena on keveys, joten siitä voi valmistaa kookkaitakin koristeita kakun päälle. Nyt pääsiäiseksi massasta voisi muotoilla vaikka pääsiäismunia tai pieniä linnunpesiä, jotka täytetään suklaamunilla. Piparkakkumuotilla massasta voi leikata paloja, joten erilaiset pupu ja tipu muotit kannattaa kaivaa esiin. Muovailu sujuu lapsiltakin, kunhan vain odottaa että massa on jäähtynyt tarpeeksi, sulat vaahtokarkit kun ovat polttavan kuumia.

Riisimuroherkusta saisi myös hauskan yllätyksen noidille, jotka muuten kiertävät tänä sunnuntaina. Meilläkin taitaa sunnuntaipäivä vierähtää, kun käydään virpomassa mummeilla (täytynee itsellekin tehdä muutama oksa, jos vaikka oma äiti heltyisi). Lauatain vietän sen sijaan What’s cooking Helsinki -tapahtumassa teurastamolla. Pidän kokkausnäytöksen kello 13.20, joten tulkaa moikkaamaan ja katsomaan valmistuuko se 15 minuutin kakku oikeasti 15 minuutissa.

Riisimuroherkku

125 g vaahtokarkkeja (valkoisia)
2 rkl voita
10 dl riisimuroja
2 dl värikkäitä karkkeja

Voiteluun

öljyä (esim. rypsi)

Koristeluun

valkosuklaata

Vuoraa noin 25 x 25 cm:n kokoinen vuoka leivinpaperilla. Öljyä mikronkestävä kulho kevyesti neutraalin makuisella ruokaöljyllä (esim. rypsi tai auringonkukka).

Mittaa vaahtokarkit ja voi kulhoon ja kuumenna 15–30 sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen, kunnes kaikki vaahtokarkit ovat sulaneet. Mittaa murot vaahtokarkkimassaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää suurin osa karkeista ja sekoita. Kaada taikina esivalmisteltuun vuokaan, nosta päälle pala leivinpaperia ja painele leivinpapereiden välissä tasaiseksi levyksi. Painele pinnalle vielä loput karkit koristeeksi. Anna massan kovettua kylmässä noin tunti ja leikkaa paloiksi. Koristele palat halutessasi sulatetulla suklaalla.

Jos pääsiäisen leivontaideat ovat hakusessa, kannattaa kurkata myös näitä
Pääsiäisen pupukakku
Kinderkakku
Täytetyt pääsiäismunat
Kinderpiirakka
Pienet sitruunamarenkipiirakat

Pääsiäisenä herkutellaan perinteisesti porkkanakakulla. Tällä kertaa päätin kokeilla kakun tekemistä gluteenittomiin jauhoihin, koska niitä sattui olemaan kotona. Voit kuitenkin hyvin korvata ohjeen gluteenittomat jauhot tavallisilla vehnäjauhoilla, jos et kaipaa gluteenittomia leivonnaisia.

Törmäsin kaupassa tuohon kotimaista sarjan gluteenittomaan jauhoseokseen, se kun oli tehty kaurasta eikä sisältänyt suurta lisäainemäärää. Gluteenittomat jauhot sisältävät usein hätkähdyttävän määrän kaikkea muutakin kuin viljaa, mikä tietysti saattaa olla välttämätöntä täydellisen rakenteen saavuttamiseksi. Kotimaista jauhoissa ei kuitenkaan ollut kuin kauraa ja perunajauhoa, joten pitihän sitä kokeilla. Koska jauhoihin ei ollut lisätty mitään sitovaa ainesosaa, pohjasta tuli luonnollisesti todella mureneva. Ihan samanlaiseen korkeuteenkaan en päässyt gluteenittomalla jauhoilla, kuin tavallisilla, joten kakusta tuli hieman matalampi. Yleensä leikkaan paistetut pohjat kahteen osaan, mutta tällä kertaa en uskaltanut edes yrittää.

Murenemisesta huolimatta pohjat olivat kuitenkin meheviä ja ne maistuivat herkulliselle. Runsas määrä tuorejuustokuorrutetta sitoi myös hyvin ja kakku leikkaantuikin oikein onnistuneesti.

Kakku sai viimeistelykseen Wiltonilta bongaamani koristeluidean. En vain voinut vastustaa tuota suloista instagramissa ja pinterestissäkin pyörinyttä koristelua. Jotenkin kevät saa kovin hempeälle tuulelle ja leipominenkin saa vähän ylisuloisia piirteitä. Pastellivärit, suloiset kukat ja strösselit valtaavat selvästi tilaa seuraavien viikkojen leivontakalenterista, joten lähiviikkoina nähdään varmasti lisää söpöjä kevätjuttuja.

Porkkanakakku
8–10 palaa

Pohja

2 munaa
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 tl luontaista vaniljasokeria
1 dl öljyä (esim. rypsi)
2½ dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
½ tl suolaa
50 g mantelirouhetta
3 dl porkkanaraastetta

Kuumenna uuni 175 °C:seen. Pingota leivinpaperi kahteen irtopohjavuokaan (halk. 15 cm). Vuoraa myös vuokien reunat leivinpaperilla.

Vaahdota munat ja sokeri erittäin kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita öljy munavaahtoon. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda ja mausteet. Kääntele jauhoseos munavaahtoon. Lisää viimeisenä porkkanaraaste. Jaa taikina vuokiin ja paista 30–40 minuuttia tai kunnes kakkuun painettuun puutikkuun ei tartu enää taikinaa. Jäähdytä pohjat kuvun alla, jotta ne säilyttävät mehevyytensä.

Täyte ja kuorrute

150 g voita
2½ dl tomusokeria
1 luomusitruuna
350 g tuorejuustoa
elintarvikevärejä
pieniä suklaamunia

Valmista seuraavaksi täyte ja kuorrute. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuori ohuelti voivaahtoon. Kääntele joukkoon tuorejuusto, älä vatkaa ettei seos juoksetu. Ota täytteestä noin 1½ dl sivuun ja jaa se edelleen kolmeen osaan. Värjää osat vihreällä oranssilla ja punaisella. Laita kuorrutteet pursotinpussiin siten, että värit ovat raitoina pussissa, vaihtoehtoisesti voit myös pursottaa värit erikseen.

Aseta ensimmäinen pohja tarjoiluvadille. Levitä värjäämätöntä täytettä pohjan päälle. Nosta päälle toinen pohja ja kuorruta kakku ohuelti. Laita kakku hetkeksi kylmään ja kuorruta hieman kovettuneena paksummin. Pursota värjättyjä kuorrutteita seppeleen muotoon kakun päälle. Viimeistele pienillä suklaamunilla.

Ihan kohta startataan pääsiäisvapaille, jee! Viime aikoina on ollut niin kiirettä, että parin päivän vapaat koko perheelle tekee oikein hyvää. Sovittiin jopa ettei järjestä mitään suurta ohjelmaa, vaan otetaan rennosti kotona. Jos sää sallii, käydään keräilemässä pokemoneja lähimetsissä, katsellaan pari hyvää elokuvaa ja nautiskellaan löhöilystä. Harrastuksetkin on pääsiäistauolla, joten mitään aikatauluja ei ole.

Ennen vapaita teen vielä visiitin Fazerin vierailukeskukseen bloggaajakavereiden kanssa. Vapaatahan sekin oikeastaan on ja olenkin jo pitkään halunnut käydä tutustumassa keskuksessa. Muistan miten kiva oli lapsena käydä kiertämässä Fazerin tehtaalla (lue syömässä rajattomasti karkkia) ja jotenkin kadehtien olen kuullut kun koululaiset tekevät retkiä Fazerilaan. Nyt en siis voinut kieltäytyä mahdollisuudesta, vaikka tehdaskierrokselle vieraita ei enää päästetäkään. Maistiaisia tuolla kuitenkin on vielä tarjolla ja meille järjestetään myös pienimuotoinen suklaatasting. Tunnelmia vierailulta löydät ensi viikolla blogista ja tänään jo jotain pientä Instagramin puolelta @liisawesterberg .

Nyt kuitenkin pääsiäisleivonnan kimppuun. Lupailin leipovani jotain mangosta, joten tässäpä herkulliset mangokuppikakut marenkikreemillä kuorrutettuna.

Mangokuppikakut
12–16 kpl

Pohja

3 munaa
1¾ dl sokeria
100 g voita
4½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
2 tl luontaista vaniljasokeria
2 dl mangojogurttia
300 g mangoa kuutioina

Aseta paperiset muffinivuoat muffinipellille. Sulata voi ja anna jäähtyä hetken. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada sulatettu voi munavaahtoon varovasti sekoittaen. Sekoita leivinjauhe, sooda ja vaniljasokeri vehnäjauhoihin ja siivilöi taikinaan. Kääntele joukkoon viimeisenä jogurtti ja mangokuutiot.

Jaa taikina vuokiin ja paista 175 °C:ssa noin 25–30 minuuttia tai kunnes pohjaan painettuun puutikkuun ei tartu enää taikinaa.

Marenkikreemi

5 valkuaista
2½ dl sokeria
vanilja-aromia
225 g voita
elintarvikevärejä

Kuutioi voi paloiksi ja jätä huoneenlämpöön lämpenemään. Laita valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Aseta liedelle hieman vatkauskulhoa pienempi kattila, jossa on vettä. Laita vatkauskulho kattilan päälle. Kattilassa olevan veden tulee olla kuumaa, muttei kuitenkaan kiehuvaa. Vesi ei myöskään saa koskettaa kattilan pohjaa. Kuumenna seos kevyesti vatkaten 65 asteeseen (jos et omista lämpömittaria, voit kokeilla sormella. Hieromalla massaa sormien välissä sen pitäisi tuntua kunnolla lämpimältä ja sokeri kiteiden pitää olla sulaneita). Siirrä kulho pois vesihauteesta ja vatkaa vaahto huoneenlämpöiseksi.

Lisää voi muutama pala kerrallaan. Vatkaa kreemi tasaiseksi ja mausta vanilja-aromilla. Jos kreemi näyttää juoksettuneelta, älä hätäänny, se on helposti korjattavissa. Vinkkejä korjaamiseen löydät täältä. Jaa kreemi neljään osaan ja värjää haluamillasi väreillä. Pursota kreemistä kukkia.

Ostin pääsiäiseksi passioneja, mutta ne unohtuivat tällä kertaa jääkaapin kylmälokeroon. Ilokseni ne olivat vielä löydettäessä oikein hyvässä syöntikunnossa, pinnalta juuri sellaisia kurttuisia, niinkuin passionin kuuluu. Jääkaapissa oli tuorejuustoakin, joten pääsin tekemään tätä ihanan raikasta passion-juustokakkua, jonka ohjeen kehitin alunperin Makeaa marjoista ja hedelmistä -kirjaan.

Passion on ihanan kirpeää ja raikasta, joten se sopii todella hyvin juustokakkuun. Samettisen pehmeän juustokakkumassan seassa rasahtelevat passionin siemenet antavat loistavaa kontrastia muuten niin silkkiseen kakkuun. Jos siemenet eivät kuitenkaan miellytä, voit hyvin siivilöidä ne pois, pelkästä mehusta ja hedelmälihastakin saa reilusti makua. Aiemmin olen tehnyt kakun käyttäen tuorejuustoa ja creme fraichea, mutta nyt jääkaapissa oli rahkaa, joten käytin sitä. Kakun rakenne pysyi silti oikein mehevänä ja kermaisena.

Hyvän juustokakun tulee olla ihanan pehmeää ja keskeltä juuri kermaisen herkullista. Olen paistanut juustokakkuja monella tapaa, joskus kakut ovat halkeilleet tai kuivuneet, joskus pohja on muuttunut helposti vettyneeksi. Kokeilin paistamista vesihauteessakin, mutta se tuntuu jotenkin työläältä ja huonolla tuurilla vuoan sisään on valunut vettä foliolla vuoraamisesta huolimatta.

Rakastuin paistettuihin juustokakkuihin oikeastaan vasta, kun luin Leila Lindholmin vinkin juustokakun kypsyttämisestä ensin miedolla lämmöllä ja tämän jälkeen vielä uunin jälkilämmöllä. Tällä menetelmällä kakut ovat onnistuneet täydellisesti. Keskusta jää aina juuri sopivan pehmeäksi ja kakku pysyy mehevänä. Paiston loppuvaiheessa keskustan pitäisi olla vielä hieman pehmeää, se kiinteytyy vielä uunin jälkilämmöllä.

Lopullinen asettuminen tapahtuu jääkaapissa, eli kannattaa malttaa mielensä ja odottaa, että kakku on täysin jäähtynyt (vaikka se saattaakin tuntua vaikealta). Jos paiston loppuvaiheessa huomaat, ettät kakun pintaan meinaa alkaa muodostamaan rakoja, lämpö on ollut hieman liian kova. Sammuta silloin uuni ja avaa luukku, jotta lämpötila laskee hieman. Anna kakun kuitenkin jäähtyä hitaasti uunissa, sillä myös liian nopea jäähtyminen aiheuttaa kakun repeytymisen pinnalta.

Passion juustokakku
12–15 palaa | yli 60 min | helppo

Pohja

150 g digestive-keksiä
50 g manteleita
100 g voita

Täyte

350 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g maitorahkaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
½ dl maissitärkkelystä
3 munaa
7–10 passionhedelmää

Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (halk. 20 cm) ja voitele reunat voilla. Murskaa keksit ja mantelit pohjaa varten. Sulata voi ja sekoita keksimurskaan. Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 160 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Sekoita tuorejuusto, rahka, sokerit ja maissitärkkelys tasaiseksi seokseksi. Lisää kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen, älä kuitenkaan vatkaa. Halkaise passionhedelmät ja tyhjennä hedelmän sisus täytteen joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja kaada täyte pohjan päälle.

Paista 160 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Sammuta uuni ja anna kakun kypsyä jälkilämmöllä vielä tunti.

Jäähdytä kakku huoneenlämmössä ja anna asettua jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään. Poista vuoka kevyesti pyöräyttämällä, auta tarvittaessa veitsellä.

Viime viikonloppuna juhlittiin mieheni synttäreitä. Sankarilla oli erityisesti toiveena, että tarjottavaa olisi tällä kertaa hieman maltillisemmin (myönnän että joskus saatta mennä hieman yli). Vieraita ei ollut montaa, joten mies toivoi, että tarjolle tehtäisiin vain yksi kakku. Olin aluksi ajatuksesta jopa hieman pöyristynyt, sillä sen seitsemän sortin juhlapöytä on aina ollut kunnia-asia. Nieleskelin pettymykseni ja päätin tietenkin totella toivetta, toki jokaisella pitää olla juuri sellaiset juhlat kuin itse tahtoo.

Vähän kypsyteltyäni aloin jopa pitää ideasta. Monesti juhlien valmistelussa on aina loppusuoralla tullut kiire, ja joskus on tuntunut ettei mitään ehdi viimeistellä haluamallaan tavalla. Tällä kertaa aikaa kuitenkin riittäisi, joten päätin panostaa kakkuun oikein kunnolla.

Mietittiin lasten kanssa makuja ja koko perheen suosikki lakritsi valikoitui ehdottomasti mukaan. Makupariksi valitsin tällä kertaa vadelman, jotta kakku maistuisi hieman perinteisempienkin makujen ystäville. Lakritsin ja vadelman yhdistelmää on tullut käytettyä monesti, mm. tämä kakku on noussut yhdeksi suosikeistani. Koristeluun olin saanut idean jo viikkoja sitten kun äitini oli löytänyt läheisestä karkkikaupasta musta-valko-hopeisia Englannin lakuja. Lakut olivat niin upeita, että päätin tehdä koko kakun niiden sävyyn. Pelkät lakut kakun päällä olisi kuitenkin näyttäneet tylsältä, joten kakkuun oli keksittävä jokin korkeampi elementti tasapainottamaan kokonaisuutta. Kermavaahtoa en kakun päälle halunnut, joten päädyin sveitsiläiseen marenkiin, jonka ruskistin vielä kaasupolttimella.

Kakku teki loistavasti kauppansa ja oli ihana huomata juhlien jälkeen, ettei koko seuraavaa viikkoa syötäisi pelkkää kakkua.

Lakritsi-vadelmakakku

Pohja

4 munaa
1½ dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1½ dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja

Valmista pohja. Pingota leivinpaperi kahteen irtopohjavuokaan (Ø noin 15 cm). Vuoraa myös vuokien reunat leivinpaperilla. Vaahdota munat ja sokeri erittäin kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi munavaahtoon kolmannes kerrallaan varovasti käännellen. Jaa taikina tasaisesti vuokiin ja paista 175 °C:ssa noin 25 minuuttia tai kunnes kakkuun painettuun testitikkuun ei tartu enää taikinaa. Kumoa pohjat ja leikkaa jäähtyneenä kahdeksi levyksi.

Kostustus

2 dl maitoa
2 tl luontaista vaniljasokeria

Täyte

1 liivatelehti
250 g mascarpone-tuorejuustoa
3 dl kuohukermaa
¾ dl tomusokeria
1 vaniljatanko
1 dl lakritsikastiketta
1 tl lakritsijauhetta
200 g tuoreita vadelmia

Laita liivatelehti pehmenemään kylmään veteen. Mittaa mascarpone, kerma ja tomusokeri kulhoon. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet täytteen joukkoon. Vaahdota täyte pehmeäksi vaahdoksi. Ota kolmasosa vaahdosta toiseen kulhoon ja sekoita joukkoon puolet lakritsikastikkeesta. Lämmitä loput lakritsikastikkeesta ja sulata joukkoon liivate. Kaada liivateseos ohuena nauhana lakritsitäytteeseen. Vatkaa loput täytteestä paksummaksi vaahdoksi ja kääntele joukkoon vadelmat. Älä vatkaa täytettä kovaa, sillä se juoksettuu liiasta vatkaamisesta.

Aseta ensimmäinen pohja leivinpaperilla vuoratun korkean irtopohjavuoan sisään. Kostuta pohja vaniljalla maustetulla maidolla. Annostele päälle puolet vadelmatäytteestä. Nosta päälle seuraava pohja, kostuta ja lisää lakritsitäyte. Toista samoin vielä yhdellä pohjalla ja lopulla vadelmatäytteellä. Nosta viimeinen pohja kanneksi ja kostuta kevyesti. Anna kakun hyytyä kylmässä vähintään kahdeksan tuntia.

Kuorrute

200 g voita
3 dl tomusokeria
2 tl lakritsijauhetta
½ dl maitoa (ei kylmää)
mustaa elintarvikeväriä

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi, erittäin kuohkeaksi vaahdoksi. Mausta lakritsilla ja vatkaa joukkoon maitoa, jotta saat sopivan pehmeän kuorrutteen. Ota kakku vuoasta kakkupahvin päälle. Kuorruta kakku ensin ohuelti ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi. Värjää loput kuorrutteesta harmaaksi ja kuorruta kakku vielä harmaalla, jotta saat mahdollisimman tasaisen pinnan. Anna kakun kovettua kylmässä ennen valuvan kuorrutteen tekoa.

Koristelu

100 g mustia candy melts-nappeja
2 rkl kuohukermaa
2 valkuaista
1 dl sokeria
mustavalkoisia karkkeja
mustia ja hopeisia sokerihelmiä

Mittaa candy meltsit ja kerma kulhoon. Sulata välillä sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Jäähdytä kuorrute nois 30 asteeseen, jolloin se jähmettyy kakun päälle sopivasti. Kaada kuorrutetta rauhallisesti kakun päälle ja auta tarvittaessa lusikalla kohti reunoja, jotta saat kauniisti valuvan kuorrutteen. Anna kovettua kylmässä marengin valmistuksen ajan.

Mittaa valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Laita liedelle kulhoa pienempi kattila, jossa on vähän vettä. Aseta kulho vesihauteeseen niin ettei sen pohja osu veteen. Vesihauteen vesi ei saa olla kiehuvaa, vaan se saa poreilla hiljalleen. Lämmitä seosta kevyesti vatkaten, kunnes sen lämpötila on 65 astetta. Jos et omista sokerinlämpömittaria, voit tunnustella seosta varovasti hieromalla sitä sormien välissä. Seos on valmista, kun se tuntuu lämpimältä ja sokerikiteet ovat täysin sulaneet. Siirrä kulho pois vesihauteesta ja vatkaa marenki huoneenlämpöiseksi. Lusikoi marenki kakun päälle ja ruskista kaasupolttimella. Viimeistele kakku karkeilla ja sokerihelmillä.

Perinteiset munkkirinkilät kuuluvat ehdottomasti vappuun. Kotitekoiset, ihanasti kardemummalta maistuvat rinkilät ovat vappupöydässä yhtä tärkeitä kuin nakit ja perunasalaatti. Parasta munkki on ehdottomasti tuoreena ja vielä vähän lämpimänä, mutta toisaalta yksi lempihetkistäni on, kun vappuaamuna voi puolittain salaa käydä jääkaapista napsimassa pari munkkirinkilää. Tosin munkkien syömisestä jää aina kiinni. Ympäri naamaa, sormia ja paitaa olevat sokerivanat kavaltavat munkin syöjän samantien.

Meillä on perinteisesti vappuna pidetty kisoja, kuka pystyy syömään koko munkin nuolematta kertaakaan huuliaan. Se on muuten yllättävän vaikeaa, varsinkin jos yrittää olla hotkimatta. Parhaimmillaan sokeria on silmäripsissäkin, mutta mitäpä sitä ei voiton eteen tekisi.

Tänä vuonna homma helpottuu kuitenkin hieman, sillä valtavien munkkien sijaan meillä nautitaan hieman pienempiä ja hyvin tasakokoisia munkkeja. Kokeilin ensimmäistä kertaa tehdä munkit kaulaamalla ja muoteilla ja tämä osoittautuikin ihan tehokkaaksi tavaksi. Jotain kuitenkin jäi puuttumaan, ehkä se oli juuri se kotikutoisuus mitä vappumunkeista kaipaan eniten (lue: valtava koko). Munkeista tuli ihanan kuohkeita ja söpöjä, mutta ensi vuonna taidan silti palata tuohon pyörittely ja venyttely taktiikkaan. Se hyvä puoli muotilla ottamisessa oli, että siitä jäi paljon ylimääräistä taikinaa ja nuo rei'istä tehdyt minimunkit olivat ihania herkkupaloja, joita pojan kanssa napsittiin paistamisen ohella.

Yleensä olen paistanut munkit vappuaattona, mutta tällä kertaa vappupäivänä on sen verran touhua ja haluan keskittyä myös juhlimiseen lasten kanssa, että tein munkit jo pakkaseen. Vappuaattona sulatan munkit ja lämmitän niitä kevyesti uunissa ja tietenkin pyörittelen sokerissa. Osaan taidan laittaa vähän kaneliakin, mutta miten on, saako perinteistä vappumunkkia maustaa? Omasta mielestäni kaikki uudet maut on kivoja, ja jos ei esimerkiksi pidä kardemummasta, niin taikinaan voi sujauttaa sitruksen kuorta. Munkithan voi myös kuorruttaa, tai jos tekee pallomunkkeja niin sisälle voi pursottaa hilloa, lemon curdia tai vaikka lakritsikastiketta. Meillä syödään tosin vappuna uunidonitsejakin, joten taidan tällä kertaa jättää kuorrutteet ja kikkailut niihin.

Perinteiset mukkirinkilät
noin 25 kpl

Taikina

5 dl maitoa
50 g hiivaa (tai 2 pss kuivahiivaa)
1½–2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1½ tl suolaa
1 muna
13 dl vehnäjauhoja
100 g voita

Paistamiseen

1 l rypsiöljyä tai 1 kg kookosrasvaa

Viimeistelyyn

noin 2 dl sokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon (jos käytät kuivahiivaa lisää se vasta jauhojen kanssa). Lisää sokeri, kardemumma, suola ja muna ja sekoita tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot vähitellen vaivaten. Jatka vaivaamista, kunnes taikinaan on muodostunut hyvä sitko. Sulata voi ja vaivaa se lopuksi taikinan joukkoon. Kohota taikinaa vedottomassa paikassa, leivinliinalla peitettynä, kunnes se on kohonnnut kaksiinkertaiseksi (noin 1 tunti).

Kaada kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja kaaviloi se noin sentin paksuiseksi levyksi. Ota levystä kahdella ympyrämuotilla paloja. Ylijäämäpalat voit kaaviloida uudelleen tai paistaa herkullisiksi maistiaispaloiksi. Vaihtoehtoisesti voit leipoa taikinan pitkäksi tangoksi ja leikata tangon osiin. Pyörittele osat palloiksi ja tee keskelle reikä painamalla sormi pullan läpi. Suurenna reikää venyttämällä. Laita rinkilät kohoamaan leivinliinalla peitettynä kaksinkertaiseksi (1–1½ h).

Kuumenna öljy laakeassa kattilassa. Öljyn tulisi olla 170–180 astetta. Jos et omista paistomittaria, testaa lämpöä leipäpalalla. Jos se ruskistuu kauniiksi noin minuutissa, on öljy sopivan lämmintä. Aseta munkit reikäkauhalla öljyyn ja kypsennä molemmin puolin noin 2–4 minuuttia tai kunnes munkit saavat kauniin värin. Nosta valmiit munkit hetkeksi talouspaperin päälle, jotta liika öljy imeytyy pois. Kierittele munkit vielä lämpimänä sokerissa.

Näin onnistut munkkien paistossa:

Älä lisää taikinaan liikaa jauhoja, pehmeästä taikinasta saat kuohkeimmat munkit.
Kohota munkit kunnolla ennen paistoa
Valitse paistorasvaksi neutraalin makuinen rasva (esim. kookosrasva, rypsiöljy tai auringonkukkaöljy), vältä kylmäpuristettuja ja voimakkaan makuisia rasvoja
Jos haluat rapeita munkkeja, käytä kookosrasvaa
Pidä öljyn lämpötila noin 180 °C:ssa. Liian kuumassa öljyssä munkkien pinta palaa ja sisus on raakaa. Liian kylmässä munkki painuu kattilan pohjaan, kypsyy hitaasti ja jää rasvaisen oloiseksi.
Nosta valmiit munkit talouspaperin päälle hetkeksi, jolloin ylimääräinen rasva imeytyy paperiin.
Pyörittele munkit vielä lämpimänä sokerissa. Vaihda sokeri tarvittaessa, sillä rasvoittuessaan se ei enää tartu munkin pintaan.

Vaikka munkit ovat ehdoton vappuherkku, halusin kokeilla myös hieman erilaista jälkkäriä. Olen jo pidempään miettinyt donitsikakun tekoa, mutta alussa oli suunnitelmissa vain kakun koristeleminen donitsein. Rakastan kuitenkin uunissa paistettavien donitsien pehmeän kardemummaista makua, joten sitä piti saada kakkuun enemmänkin. Kokeilin siis leipoa pohjat donitsitaikinasta ja täytyy kyllä sanoa, että se oli paras idea pitkään aikaan. Pohjat olivat ihanan pehmeät ja todella herkullisen makuiset. Donitsin makua lisäsin täytteeseenkin jauhamalla muutaman ylijääneen koristedonitsin mascarponevaahdon joukkoon. Yhdistelmä oli aivan ihana ja tämä kakku on todellakin donitsin ystävän unelma.

Donitsikakku
8–10 palaa | 30–60 min | helppo

Pohja ja koristeet

1 dl öljyä (esim. rypsi)
3 dl maustamatonta jogurttia
2 muna
2 dl sokeria
½ tl suolaa
6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2 tl luontaista vaniljasokeria
3 tl kardemummaa
+ 150 g värjättyä valkosuklaata

Laita uuni lämpenemään 200°c:seen. Voitele donitsipelti huolellisesti. Vuoraa kaksi irtopohjavuokaa (halk. 15 cm) leivinpaperilla. Sekoita öljy, kermaviili, kananmuna ja sokeri yhteen. Sekoita muut aineet keskenään ja lisää joukkoon nesteet. Sekoita taikinaksi. Jaa taikina kahteen osaan. Jaa toinen osa kahteen kakkuvuokaan ja paista noin 20-25 minuuttia tai kunnes pohjaan painettuun puutikkuun ei tartu enää raakaa taikinaa. Halkaise pohjat jäähtyneenä kahdeksi levyksi.

Laita loput taikinasta pursotinpussiin ja pursota donitsipellille (voit käyttää myös reiätöntä muffinssipeltiä ja halutessasi kovertaa reiät paiston jälkeen). Jätä reilusti tilaa kohoamiselle. Paista donitseja uunin keskitasolla noin 6-8 minuuttia. Jäähdytä ja kuorruta värjätyllä valkosuklaalla. Säästä osa donitseista täytteeseen.

Täyte ja kuorrute

250 g mascarpone-tuorejuustoa
4 dl kuohukermaa
100 g donitseja
2 dl maitoa

Vaahdota mascapone ja kerma löysäksi vaahdoksi. Jaa vaahto kahteen osaan. Jauha donitsit hienoksi jauheeksi ja lisää toiseen osaan vaahtoa. Aseta ensimmäinen pohja tarjoiluvadille. Kostuta pohja maidolla. Annostele pohjalle 1⁄3 täytteestä. Toista kunnes kaikki pohjat on käytetty. Vaahdota toinen osa vaahtoa hieman paksummaksi ja kuorruta kakku sillä. Laita kakku kylmään noin 30 minuutiksi.

Koristelu

100 g valkosuklaata
2–3 rkl kuohukermaa
elintarvikevärejä (geeli- tai jauhemaista)
donitseja
sveitsiläistä marenkia
nonparelleja

Sulata valkosuklaa ja kerma. Värjää haluamallasi elintarvikevärillä. Jäähdytä ganache noin 30 asteiseksi ja kaada varovasti kakun päälle. Jos haluat kuorrutteen valuvan vain hieman reunoille, puolikas annos riittää. Viimeistele kakku pursottamalla päälle sveitsiläistä marenkia ja koristelemalla donitseilla.

Olen viime kuukausien, tai oikeastaan viimeisen vuoden aikana hullaantunut täydellisesti uunidonitseihin. Olen kokeillut jos jonkinlaista versiota aina ihanista keksidonitseista aina täytettyihin jouludonitseihin asti. Innostuin donitsien koristelustakin ja tein lapsille (siis itselleni) hassuja Totoro-donitseja, joita voi käydä kurkkaamassa Instagramin puolella. Oli siis jotenkin hyvin ennalta-arvattavaa, että sunnuntaina kahvihetken saapuessa aloin kehittelemään uutta donitsireseptiä.

Oikeastaan idea mokkapaladonitseista nousi mieleen ihan täysin sattumalta. En ole pitkään aikaan tehnyt mokkapaloja, mutta katsellessa tiskipöydällä kuivumassa ollutta donitsipeltiä, mokkapalat hiipivät mieleen kuin salaa. Pidin ideaa välittömästi aivan mahtavana ja sitä oli tietenkin heti päästävä kokeilemaan. Hetken päästä donitsit olivatkin jo uunissa ja sekoittelin kuorrutetta valmiiksi. Ja siis tuo kuorrute; jouduin tosiaan pidättelemään itseäni etten sokerinhimoissani kahmi sitä suuhun lusikkakaupalla. Onneksi donitsit paistuivat nopeasti, ettei pitkään tarvinnut odotella.

Mokkapaladonitsit
12–15 kpl | 30–60 min | helppo

Donitsit:

½ dl öljyä (esim. rypsi)
1 dl maustamatonta jogurttia
½ dl vahvaa kahvia
1 muna
1 dl sokeria
½ tl suolaa
2½ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
1 tl luontaista vaniljasokeria

Laita uuni lämpenemään 200°c:seen. Voitele donitsipelti huolellisesti. Sekoita öljy, kermaviili, kahvi, kananmuna ja sokeri yhteen. Sekoita muut aineet keskenään ja lisää joukkoon nesteet. Sekoita taikinaksi. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota donitsipellille (voit käyttää myös reiätöntä muffinssipeltiä ja halutessasi kovertaa reiät paiston jälkeen). Jätä reilusti tilaa kohoamiselle.

Paista donitseja uunin keskitasolla noin 6-8 minuuttia. Anna jäähtyä hetki pellillä ja irrota ritilälle jäähtymään täysin.

Kuorrute

3 dl tomusokeria
1 rkl kaakaojauhetta
2 rkl sulatettua voita
noin 3 rkl kylmää, vahvaa kahvia
strösseleitä

Siivilöi tomusokeri ja kaakaojauhe kulhoon. Sekoita joukkoon voisula. Lisää kahvi vähän kerrallaan, kunnes saat ohuen, tahnamaisen seoksen. Sekoita tasaiseksi ja kasta jäähtyneet donitsit kuorrutteeseen. Koristele strösseleillä. Anna kuorrutteen asettua jääkaapissa noin 30 minuuttia.

Raparperikausi on viimeinkin aluillaan. Meidän varjoisalla pihalla varret ovat vielä liian pieniä korjattavaksi, mutta onneksi tuoretta raparperia on jo bongattu kaupasta. Ilahduin myös muutama viikko sitten positiivisesti, kun törmäsin lähikaupassa pakkasmarjan pakastettuihin raparperin paloihin. Omat varastot olivat jo aikaa sitten huvenneet ja olin pitkään elänyt siinä luulossa, ettei raparperia ole saatavilla lainkaan sesongin ulkopuolella. Tämä oli siis suunnaton helpotus, koska raparperipiirakkahan kuuluu kevääseen, oli sitten lämpötila nollan ala- tai yläpuolella. Nyt ensimmäisten kunnolla lämpimien päivien jälkeen on siis nautittu jo useampikin piiras ja kakku.

Perinteisen piirakan lisäksi erilaiset raparperikakut kuuluvat ehdottomasti kevään suosikkeihin. Raparperi maistuu hyydyke- ja täytekakuissa, mutta tällä kertaa testasin sitä maustekakkuun. Kakusta tulikin todella herkullinen ja nuo pehmeät raparperinpalat toimivat loistavasti kakun mehevöittäjänä. Sopivasti kardemummalla ja vaniljalla maustettu kakku on ihana tarjottava kevään kahvihetkellä. Hyvän säilyvyytensä ansiosta kakku on loistava tuliainen mökkivierailulle ja kauniisti pakattuna se sopii lahjaksi vaikkapa opettajalle.

Tein kakun yhteistyönä SAGA:n kanssa ja mitoitin kakun juuri sopivaksi heidän kertakäyttöiseen SAGA-paistovuokaan. Ohjeesta riittää yhteen vuokaan, mutta koska vuoat tulavat kolmen kappaleen paketissa, voi kerralla tehdä vaikka kolminkertaisen taikinan ja täyttää kaikki vuoat. Tällöin usemmankin opettajan lahjonta sujuu helposti. Paistovuoat ovat mielestäni todella kauniita, joten sellofaaniin pakattuna tämä on varmasti monelle opettajalle mieluinen lahja. Paketin päälle voi kiinnittää vaikka kukan tai lapsen taiteileman kortin. Ja tietysti lapset kannattaa ottaa mukaan leipomaankin, sillä meillä ainakin puhkutaan ylpeyttä, kun saa viedä opettajalle itsetehdyn lahjan.

Raparperimaustekakku

115 g voita
2 dl sokeria
2 munaa
4½ dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
½ tl suolaa
1 tl jauhettua kardemummaa
2 tl luontaista vaniljasokeria
1 dl kermaviiliä
½ dl maitoa
3½ dl raparperia pieninä paloina

Kuumenna uuni 175 °C:seen. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Mittaa vehnäjauhot toiseen kulhoon ja sekoita joukkoon leivinjauhe, sooda, suola, kardemumma ja vaniljasokeri. Sekoita maito ja kermaviili yhteen ja lisää voivaahtoon vuorotellen jauhoseoksen kanssa. sekoita 1 rkl vehnäjauhoja raparperin paloihin ja kääntele palat taikinaan.

Kaada taikina SAGA paistovuokaan ja paista kakkua uunin alatasolla noin 60–70 minuuttia tai kunnes kakkuun painettuun puutikkuun ei tartu enää raakaa taikinaa. Jos kakun pinta uhkaa tummua liikaa, suojaa se peittämällä kakku paiston loppuvaiheessa leivinpaperilla.

Leivän leipomisessa on jälleen ollut aivan liian pitkä paussi. Aina välillä on kausia kun tuoretta leipää tulee tehtyä monta kertaa viikossa, mutta nyt perusleivän leipominen on jotenkin jäänyt muiden kiireiden alle. Tilasin joku aika sitten leivänkohotuskorejakin ja ne ovat edelleen testaamatta. Pari päivää sitten kaipasin kuitenkin välipalalle jotain kivaa vaihtelua, joten päätin leipoa pitkästä aikaa sämpylöitä. Ja koska rakastan pestoa, päätin samalla tuhota purkillisen jääkaappiin unohtunutta aarretta. Aiemmin olen tehnyt pestolla täytettyä leipää (ohje Pikkusuolaista-kirjassa), mutta nyt halusin tehdä yksittäisiä sämpylöitä. Käytin sämpylöihin rouheisia sämpyläjauhoja, jotka ovatkin helppo ja nopea ratkaisu, kun ei jaksa montaa eri pussia avata.

Sämpylöistä tuli oikein herkullisia. Pesto pitää leivän mehevänä vielä seuraaviinkin päiviin ja näitä on helppo (ehkä vähän liiankin) napsia. Leipä ei juuri päällisiä kaipaa, vaikka kyllä se hyvältä maistuu juuston ja makkarankin kanssa. Päälle voisi hyvin kokeilla myös tomaattia ja mozzarellaakin.

Pestokierteet
25 kpl

5 dl vettä
1½ tl suolaa
2 rkl hunajaa
25 g tuoretta hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
11–12 dl rouheista sämpyläjauhoa
½ dl oliiviöljyä
1 prk (185 g) pestoa
voiteluun vettä tai kananmunaa
auringonkukansiemeniä

Lisää kädenlämpöiseen veteen suola ja hunaja. Sekoita nesteeseen tai jos käytät kuivahiivaa niin sekoita se muutamaan desiin jauhoja ja sekoita sitten nesteisiin Lisää jauhot vähitellen vaivaten. Taikina saa olla pehmeää, jotta sämpöylöistä tulee kuohkeita. Lisää öljy ja vaivaa kunnes taikinaan muodostuu hyvä sitko. Peitä taikinakulho leivinliinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi (noin 40–60 minuuttia).

Kauli taikina reilusti jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä levylle pestoa ja rullaa pitkoksi. Leikkaa pitko noin 3 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet makaamaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja kohota leivinliinalla peitettynä vielä noin 40 minuuttia. Kuumenna uuni 225 °C:seen. Voitele kohonneet kierteet vedellä tai kananmunalla ja ripottele pinnalle auringonkukan siemeniä. Paista noin 15 minuuttia tai kunnes kierteet ovat saaneet kauniin paistovärin.

Jee! Nektariinien, persikoiden ja aprikoosien sesonki on viimein alkanut ja kauppojen tiskit suorastaan notkuvat näitä ihania herkkuja. Meillä näiden hedelmien saapuminen kauppaan on varma kesän merkki ja hullaannun joka kerta yhtä paljon nähdessäni ihanan värikkäät hedelmät tiskissä. Näiden kanssa en osaa noudattaa minkäänlaista järjen ääntä, vaan kahmin ostoskärryihin monta laatikollista upeita hedelmiä. Kotiin tullessani huomaan, että kasseista löytyy muutama kilo aprikooseja, pari nektariinilaatikkoa ja rasiallinen persikoita. Tai ainakin jotain sen suuntaista.

Parastahan koko hamstrauksessa on se, että olen itse allerginen kaikille näille hedelmille. En siis voi syödä niitä raakana ja joskus käsittelystäkin on tullut hurjat ihottumat. Kerran päätin herkutella tuoreella nektariinilla ja tulos oli sama kuin epäonnistuneen huulien täyttöoperaation jälkeen. Sen sijaan kypsennettynä tai säilöttynä hedelmät sopivat minullekin hyvin. Monia reseptejä on siis tullut kokeiltua, koska perheen urheista yrityksistä huolimatta muutama hedelmä ehtii usein hieman ylikypsäksi.

Kävin pari kuukautta sitten What's cooking Helsinki-tapahtumassa, jossa puhuttiin paljon ruokahävikistä. Olen aina ollut aika tarkka siitä, että ruokaa menisi mahdollisimman vähän hukkaan ja teenkin usein leivonnaisia siitä mitä kaapista löytyy. Näitä tuotoksia tulee harvemmin kuitenkin esiteltyä blogissa, mutta jotenkin tuon tapahtuman jälkeen päätin rohkaista mieleni ja alkaa haastamaan itseäni yhä enemmän hävikin vähentämiseksi. Tästä innostuneena aloitankin nyt blogissa uuden juttusarjan: hävikkiherkut. Tarkoituksena on tyhjentää joka toinen viikko kaapeista kaikki hävittämisuhan alla olevat raaka-aineet ja kehitellä niistä jotain syötäväksi kelpaavaa.

Tällä viikolla kaapista löytyi siis hieman nahistuneita nektariineja ja aprikooseja, avattu turkkilainen jogurtti ja päiväyksen ylittänyt appelsiinirahka (tämähän on vähän kuin Master chefin mysteerilaatikko). Nämä ainekset suorastaan huutavat jonkinlaista rahkapiirakkaa, joten kaivoin luottopiirakkareseptini ja lähdin soveltamaan siihen hedelmäistä rahkapäällistä. Halusin piirakkaan nimenomaan pehmeän pohjan, johon rahkatäyte sekoittuu osittain. Tällöin piirakka olisi kauttaaltaan herkullisen mehevä ja pehmeä. Ja sitä tämä todella oli. Ihanan pehmeää pohjaa ja maukasta, jopa hieman juustokakkumaista täytettä. Tätä varten voisi jopa hakea ainekset kaupasta.

Seuraavan kerran kaappi tyhjennetään sitten taas kahden viikon kuluttua, sillä välin olisi todella hauska nähdä muidenkin hävikkiherkkuja. Jos innostuit tägää Instagramissa #hävikkiruoka @liisawesterberg niin löydän katsomaan. Ja jos ideat on vähissä, laita samalla tägillä kuvia raaka-aineista niin ideoidaan yhdessä.

Aprikoosi-nektariinipiirakka

Pohja

3 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1 rkl luontaista vaniljasokeria
½ tl suolaa
2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
1 dl turkkilaista jogurttia

Lämmitä uuni 175 °C:seen. Vuoraa noin 20 x 30 cm:n kokoinen vuoka leivinpaperilla. Mittaa kaikki kuivat aineet kulhoon ja sekoita yhteen. Lisää kanamunat, öljy ja jogurtti ja kääntele tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina esivalmisteltuun vuokaan.

Täyte

3 nektariinia
4 aprikoosia
1 rkl hunajaa
½ dl vettä
250 g appelsiinirahkaa
1 dl turkkilaista jogurttia
½ dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
2 munaa

Pese ja halkaise hedelmät ja poista kivet. Pilko hedelmät pienemmäksi ja laita palat kattilaan hunajan ja veden kanssa. Keitä seosta, kunnes hedelmät pehmenevät. Sekoita kaikki muut täytteen aineet yhteen ja kääntele joukkoon pehmenneet hedelmät. Kaada täyte pohjan päälle. Marmoroi taikinat pyörittelemällä esimerkiksi veistä pari kertaa taikinan läpi. Paista uunin alatasolla, 175 °C:ssa noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä ja jähmettyä hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.

Raparperit tuottavat jo runsaasti satoa ja on aika kaivaa kaikki ihanimmat ohjeet esille. Monipuolinen raparperi maistuu niin piirakassa, kakuissa kuin jäätelössäkin.

Olen viime aikoina keräillyt Pinterestissä ihania kesäideoita. Etenkin erilaiset jäätelöt ja mehujäät kiehtovat minua. Koska raparperi tuottaa muutaman lämpimän päivän ansiosta jo hyvää satoa, päätin aloittaa jäätelötehtailut luonnollisesti siitä. Teen usein jäätelöt kondensoituun maitoon ja glukoosiin, jotka estävät kiteytymistä. Tällä kertaa halusin kuitenkin tehdä hieman terveellisemmän ja raikkaamman version, joten käytin jogurttia ja hunajaa (hunaja sopii nimittäin loistavasti yhteen raparperin kanssa).

Kaapissa sattui olemaan vielä vähän turkkilaista jogurttia, joten käytin osaksi sitä. Rasvaisempi jogurtti antaa jäätelölle mukavaa täyteläisyyttä. Voit kuitenkin käyttää vain maustamatonta jogurttiakin (tai vaikka pelkkää turkkilaista). Raparperit keitin hillokkeeksi, joka antaa jäätelöön kivaa makua ja raikkautta. Nämä jäätelöt kelpaavat lämpiminä päivinä vaikka välipalaksi ja meillä lapsetkin tykkäsivät näistä todella paljon.

Raparperijäätelöt
noin 6 kpl

3 dl raparperia paloina
½ dl sokeria
1 dl turkkilaista jogurttia
2 dl maustamatonta jogurttia
2 rkl hunajaa
3 rkl mysliä

Mittaa raparperit ja sokeri kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä kunnes raparperista irtoaa nestettä. Nosta lämpöä ja keitä raparperit pehmeiksi. Jäähdytä.

Sekoita jogurtit ja hunaja yhteen. Mittaa jäätelömuotteihin vuorotellen raparperihilloketta ja jogurttia. Sekoita massoja halutessasi hieman. Ripottele pinnalle mysliä ja paina jäätelötikku jokaiseen muottiin. Jäädytä noin 8 tuntia.

Joulun loppu – Brownie

Minipizzat ja pikkusuolaista -kirja

Runebergin keksit

Nopeat tortillanachot

Laskiaisherkut

Maapähkinä-suklaafudge

Dallaspullat

Pastellin väriset donitsit

Pääsiäisen riisimuroherkku

Pääsiäiskakku kranssilla

Mangokuppikakut

Passionjuustokakku

Mustavalkoinen kakku

Perinteiset munkkirinkilät

Donitsikakku

Mokkapaladonitsit

Raparperikakku

Pestokierteet

Aprikoosi-nektariinipiirakka

Raparperi-jogurttijäätelöt