Luukku 6: Valkosuklaa-juustokakkumousse

December 6, 2016, 4:11 am

≫ Next: Luukku 7: Piparkakkuvaahtokarkit

≪ Previous: Luukku 5: Vaniljaiset omenatortut

$

0

0

Rauhallista itsenäisyyspäivää kaikille! 99 vuotiaan Suomen kunniaksi kannattaa nähdä hieman vaivaa ja tarjota hyvän aterian jälkeen herkullista jälkiruokaa. Tämä liköörillä maustettu valkosuklaamousse on suunnattoman ihanaa. Käytin moussen mausteena aiemmin testiin saamaani sitruuna-juustokakkulikööriä. Likööri on varsinaisesti kesäkauden tuote, mutta tähän sopivat loistavasti myös erilaiset kermaliköörit, joissa makuvaihtoehtoja tuntuu olevan loputtomiin. Valkosuklaa antaa sopivan pohjan ja sen pariksi voi liittää melkein mitä tahansa likööriä. Joulupöytään voisi sopia loistavasti myös uuniomenalikööriin tehty mousse ja kahviliköörillä tulee varmasti myös mahtavaa. Ainakin suurin osa alkoholista kiehuu keitettäessä pois, mutta itse tein tällä kertaa lapsille oman jälkiruoan ja nautiskelin hyvin mielin vähän aikuisempaan makuun olevasta jälkkäristä.

Valkosuklaa-juustokakkumousse 6-8 annosta   |   yli 60 min   |   keskitaso

• 250 g valkosuklaata
• 3 keltuaista
• 1 rkl sokeria
• 1 1/2 dl sitruuna-juustokakkulikööriä (warninks lemon cheesecake liqueur tai kermalikööriä, esim. uuniomena tai helmi)
• 5 1/2 dl kuohukermaa
• 3 Bastogne tai Digestive

Rouhi suklaa kulhoon. Laita likööri kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Kaada kuuma likööri keltuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Kaada vaahto takaisin kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes seos paksuuntuu. Kaada seos siivilän läpi rouhitun suklaan päälle. Sekoittele tasaiseksi. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele suklaaseos kerman joukkoon. Kaada mousse annosmaljoihin. Murustele pinnalle keksejä. Anna jähmettyä muutama tunti tai seuraavaan päivään.

---

Luukku 7: Piparkakkuvaahtokarkit

December 7, 2016, 1:18 am

≫ Next: Luukku 8: Suolakinuski-brownie

≪ Previous: Luukku 6: Valkosuklaa-juustokakkumousse

$

0

0

Kotona tehdyt vaahtokarkit vaativat hieman vaivannäköä, mutta ovat ehdottomasti sen arvoisia. Vaahtokarkkeissa on unelmaisen pehmeä rakenne ja maustamisessa vain mielikuvitus on rajana. Nämä jouluiset vaahtokarkit maustetaan piparkakkumausteilla ja kuorrutetaan vieläkin herkullisemmiksi suklaalla ja piparin muruilla. Ohje on uudesta kirjastani Makeaa Joulua, jota voit tilata Adlibrikseltä. Tilaamalla kirjan linkin kautta, saan myynnistä pienen provision. Piparkakkuvaahtokarkit noin 40 kpl   |   yli 60 min   |   keskitaso Vuokaan

• 1 rkl öljyä
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 2 rkl tomusokeria

Vaahtokarkit

• 8 liivatetta
• 2 valkuaista
• 2½ dl vettä
• 3 dl sokeria
• 2 dl fariinisokeria
• 1 vaniljatanko
• ½ tl inkivääriä
• ½ tl kanelia
• ¼ tl neilikkaa

Kuorrute

• 200 g tummaa suklaata
• 10 piparkakkua

Öljyä uunivuoan (noin 20 x 30 cm) pohja ja reunat. Sekoita maissitärkkelys ja tomusokeri yhteen ja jauhota uunivuoka seoksella. Laita liivatelehdet turpoamaan kylmään veteen. Vaahdota valkuaiset erittäin kuohkeaksi vaahdoksi jätä odottamaan. Mittaa vesi ja sokerit kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä kunnes sokerit ovat sulaneet. Nosta lämpöä ja kuumenna sekoittamatta 121 asteeseen. Kaada kuuma sokeriliemi valkuaisvaahtoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää ne valkuaisvaahtoon. Vatkaa vaahto huoneenlämpöiseksi (noin 10-15 minuuttia). Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet vaahdon joukkoon. Lisää mausteet ja vatkaa sekaisin. Levitä massa esivalmisteltuun vuokaan. Anna vaahtokarkkien asettua huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Leikkaa vaahtokarkit paloiksi. Murskaa piparkakut paloiksi ja sulata suklaa (jos säilytät vaahtokarkit huoneenlämmössä, tulee suklaa temperoida). Kasta palat ensin sulatettuun suklaaseen ja sen jälkeen piparkakun muruihin. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa. Säilytä vaahtokarkit tiiviissä rasiassa.

Luukku 8: Suolakinuski-brownie

December 8, 2016, 12:55 am

≫ Next: Luukku 9: Rocky road

≪ Previous: Luukku 7: Piparkakkuvaahtokarkit

$

0

0

Erilaiset browniet kuuluvat ehdottomasti blogini suosituimpiin resepteihin. Etsiskelen ja kehittelen mielelläni ideoita uusiin browniemuunnoksiin ja olinkin aivan suunnattoman onnellinen törmätessäni tähän mahtavalta kuulostavaan yhdistelmään. Pidän kovasti suolaisen ja makean yhdistämisestä ja suolakinuski on ehdottomasti yksi parhaita keksintöjä ikinä, enkä siis tarkoita vain leivonnan saralla. Yksi suosikkiresepteistäni on tämä suolakinuski-suklaapiiras, joka kaikesta makeudesta ja täyteläisyydestä huolimatta hupeni pelottavan nopeasti. Aiemmista kokeiluista johtuen odotukset tätä brownieta kohtaan olivat siis jo hyvin korkealla, eikä lopputulos todellakaan tuottanut pettymystä. Rapea ja hieman suolainen pretzelpohja toi brownieen mahtavan lisän. Keskikerroksen suklaisuus sopii loistavasti yhteen maukkaan pohjan ja herkullisen kinuskin kanssa. Ja tuo kinuski, nam. Halutessaan sitä voi maustaa vielä lisäsuolalla, mutta itse ripottelin pinnalle reilummin sormisuolaa. Ja nyt täytyy vähän hehkuttaa: katsokaa nyt miten täydellisesti tuo kinuski leikkautuu!

Suolakinuski-brownie pretzelpohjalla 15 palaa   |   yli 60 min   |   keskitaso Pohja

• 100 g pretzeleitä
• 50 g voita
• 2 rkl fariinisokeria

Vuoraa noin 20 x 30 cm uunivuoka leivinpaperilla. Murskaa pretzelit hienoksi rouheeksi. Sulata voi ja lisää sokerin kanssa pretzel-murskaan. Painele seos vuoan pohjalle ja paista pohjaa 175°c:ssa noin 10 minuuttia. Brownie:

• 100 g tummaa suklaata
• 100 g voita
• 2 munaa
• 1 dl sokeria
• 1 dl fariinisokeria
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 rkl luontaista vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa. Vaahdota munat ja sokeri kevyesti. Sekoita joukkoon voi-suklaaseos. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri yhteen ja lisää taikinaan.  Levitä taikina pretzelpohjan päälle. Paista 175-asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia, älä paistaa pohjaa liian kypsäksi, jotta browniemainen rakenne säilyy. Anna jäähtyä kunnolla. Suolakinuski:

• 1½ dl vettä
• 3 dl sokeria
• 100 g voita
• 2 dl kuohukermaa
• sormisuolaa

Mittaa vesi kattilaan. Kaada päälle sokeri. Sekoita niin, että kaikki sokeri on kostunut. Kuumenna seosta keskilämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Älä sekoita, ettei sokeri kiteydy. Nosta lämpö täysille ja keitä sokerilientä kunnes se alkaa muuttumaan meripihkan väriseksi (n.15-20 minuuttia). Älä sekoita tässäkään vaiheessa, vaan anna seoksen kiehua itsekseen. Voit välillä pyyhkiä kattilan reunoja veteen kostutetulla pullasudilla. Tämä estää sokerin kiteytymisen reunoilta. Sokeriliemen kiehuessa sulata toisessa kattilassa voi ja kerma. Nosta sokeriliemi pois levyltä ja lisää joukkoon kerma koko ajan vatkaten. Varo kuohahtavaa seosta. Nosta seos takaisin liedelle ja anna kiehua muutama minuutti koko ajan sekoittaen. Voit tehdä pisaratestin tiputtamalla pisaran kinuskia kylmään vesilasilliseen. Jos kinuski muodostaa siistin pisaran lasin pohjalle, se on valmista. Anna kinuskin jäähtyä hetken ja kaada se pohjan päälle. Sirottele pinnalle sormisuolaa ja anna jähmettyä kylmässä noin 4 tuntia. Ja jos brownieen iski himo, niin nämä saattaisivat myös maistua Cookies 'n' cream -brownie Slutty brownie Blondie

Luukku 9: Rocky road

December 9, 2016, 6:17 am

≫ Next: Luukku 10: Joulumysli

≪ Previous: Luukku 8: Suolakinuski-brownie

$

0

0

Rocky road 30 palaa   |   30-60 min   |   helppo

• 300 g tummaa-, maito- tai valkosuklaata
• 10 piparkakkua
• 1 dl pieniä pretzeleitä
• 1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
• 1 dl kuivattuja karpaloita
• 1 dl pakastekuivattuja mansikoita tai pehmeää toffeeta paloina
• 2 dl minivaahtokarkkeja

Sulata suklaa. Rouhi piparkakut ja suurin osa pretzeleistä pienemmiksi paloiksi (voit säästää osan pretzeleistä koristeluun). Sekoita kaikki ainekset suklaan joukkoon ja kääntele kunnes kaikki on suklaan peitossa. Kääri massa leivinpaperiin ja painele siitä noin 20 x 30 cm:n kokoinen, mahdollisimman tiivis levy. Anna kovettua jääkaapissa. Leikkaa kovettunut rocky road paloiksi. Jos haluat kiinnittää päälle pretzeleitä, sulata pieni määrä valkosuklaata ja “liimaa” pretzelit sillä.

Luukku 10: Joulumysli

December 10, 2016, 11:22 am

≫ Next: Luukku 11: Nutella-pullat

≪ Previous: Luukku 9: Rocky road

$

0

0

Jos riisipuuro ei aattoaamuna maistu, tästä myslistä saa loistavaa energiaa päivään. Ihanan värikkäillä granaattiomenan siemenillä maustettu mysli on hyvää vaihtelua perinteisiin ja jos pidät sekä puurosta, että myslistä voit kokeilla ripotella mysliä myös puuron päälle. Yhdistelmä saatta kuulostaa oudolta, mutta on todella herkullista. Herkullinen joulumysli 10 annosta   |   alle 30 min   |   helppo

• ½ dl öljyä
• ½ dl hunajaa
• 1 tl kanelia
• 1 tl kardemummaa
• 4 dl isoja kaurahiutaleita
• 1 dl mantelilastuja
• ½ dl vehnäleseitä
• 1 dl hasselpähkinöitä
• 1 dl kuivattuja karpaloita
• 1 dl rusinoita

Mittaa öljy, hunaja ja mausteet kattilaan. Lämmitä, kunnes hunaja on sulanut joukkoon. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet, mantelilastut, vehnäleseet ja hasselpähkinät. Paahda mysliä 175-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Lisää joukkoon karpalot ja rusinat. Säilytä mysli ilmatiiviissä rasiassa. Tarjoile mysli jogurtin, granaattiomenan siemenien ja hunajan kanssa.

Tämän ja muut ihanat joulureseptit löydät myös uusimmasta kirjastani Makeaa Joulua.

Luukku 11: Nutella-pullat

December 11, 2016, 10:40 am

≫ Next: Luukku 12: Gluteeniton banaanikakku

≪ Previous: Luukku 10: Joulumysli

$

0

0

Nutella-pullat 32 kpl   |   yli 60 min   |   helppo

• 1 annos pullataikinaa
• 1 prk (350 g) Nutellaa
• kananmuna voiteluun

Valmista pullataikina ohjeen mukaan. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja kauli ensin toisesta osasta suuri suorakulmio (noin 30 x 50 cm). Voitele taikina korkeussuunnassa puoleen väliin asti Nutellalla (15 x 50 cm voideltu). Taita voitelematon puoli Nutellapuolen päälle. Leikkaa taikina noin 3 cm leveiksi siivuiksi. Pyöritä siivut kierretangoksi kääntämällä niitä päädyistä eri suuntiin. Tee tangosta solmu ja nosta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kohota pullia leivinliinalla peitettynä noin 30 minuuttia. Paista 200°c:ssa noin 12–15 minuuttia.

Jos Nutella kuuluu suosikkeihisi, kannattaa kokeilla myös näitä ihania Nutellakierteitä ja Nutella-juustokakkua.

Luukku 12: Gluteeniton banaanikakku

December 11, 2016, 11:23 pm

≫ Next: Luukku 13. Kaakaobaari

≪ Previous: Luukku 11: Nutella-pullat

$

0

0

Tämä bananaanikakku maistuu kaikille. Gluteenittomaan jauhoseokseen tehtynä se sopii myös keliaakikoille, mutta samalla ohjeella voit tehdä kakun myös tavallisiin vehnäjauhoihin. Ylikypsät ja jo parhaat päivänsä nähneet bananaanit ovat juuri sopivia tähän kakkuun. Ylikypsä banaani on ihanan makea, joten sokeriakaan ei tarvita suurta määrää. Halutessaan suklaankin voi jättää lisäämättä, mutta mielestäni se antaa kakulle aivan ihanan lisän. Parhaimmillaan kakku on pari päivää leipomisen jälkeen, kun se on vielä entisestään mehevöitynyt jääkaapissa.

Gluteeniton banaanikakku 12–15 palaa   |   yli 60 min   |   helppo

• 3 erittäin kypsää banaania
• 75 g voita
• ¼ tl suolaa
• 1½ dl sokeria
• 1 muna
• 100 g gluteenitonta suklaata
• 3½ dl gluteenitonta jauhoseosta
• 1 tl soodaa
• 1 tl luontaista vaniljasokeria
• 1 tl kanelia

Lämmitä uuni 175°c:seen. Voitele huolellisesti suorakaiteen muotoinen leipävuoka. Soseuta banaanit haarukalla muussaten. Sulata voi ja sekoita se banaanien joukkoon. Lisää kananmuna, suola ja sokeri. Rouhi suklaa sopiviksi paloiksi ja sekoita joukkoon jauhot, sooda ja mausteet. Lisää banaaniseos ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 50 minuuttia tai kunnes taikinaan painettuun puutikkuun ei tartu enää raakaa taikinaa. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa sitten tarjoiluastialle jäähtymään. Mehevimmän kakun saat, kun annat sen jäähtyä kuvun alla, jotta haihtuva kosteus imeytyy takaisin kakkuun.  

Luukku 13. Kaakaobaari

December 13, 2016, 10:55 am

≫ Next: Luukku 14: Omenaglögi

≪ Previous: Luukku 12: Gluteeniton banaanikakku

$

0

0

Lucian päivästä huolimatta en tarjoile tänään perinteisiä sahramilla maustettuja Luciapullia eli lussekatteja vaan kaakaota kaikilla mausteilla. Tosin lapsena yksi lempiherkusitani oli pullamössö eli kaakaoon murennettu pulla, joten saadaanhan nämäkin etäisesti liitettyä toisiinsa. Joulun ajan kaakobaari on ihana lisä lämpimien juomien valikoimaan. Olen nimittäin lämpimien juomien suurkuluttaja. Hörpin suunnattomat määrät kahvia, teetä ja joulunaikaan (tai jos syys-maaliskuu lasketaan joulunajaksi) myös glögiä. Toisinaan yritän vähentää kahvin juontia, mutta vähitellen määrä alkaa taas kohota. Ihailin itseasiassa tänään kaupassa kahvimukia, joka kiteytti osuvasti ajatukseni kahvin juonnista: "I could stop drinking coffee, but I'm not a quitter". Sen sijaan, että lopettaisin kahvin juonnin näin joulun tienoilla, aion korvata osan siitä kaakaolla, mistä päästäänkin päivän aiheeseen eli kaakaobaariin. Erilaiset herkkubaarit ovat olleet viime vuosina kovasti muodissa. Kauniisti sommitellusta buffetista voi itse koota haluamansa juomat, karkit tai jälkiruoat. Buffettien kasaaminen on helppoa ja hauskaa, ja kauniisti kasattuna ne tuovat kotiin mukavaa tunnelmaa. Herkullisen kaakaobaarin saat aikaiseksi esimerkiksi näillä aineilla.

Kaakaobaari

• erilaisia suklaita rouheena, hippuina tai valmiiksi lusikoihin valettuna
• pieniä vaahtokarkkeja
• rouhittuja piparminttukarkkeja
• karkkikeppejä
• suklaa- ja toffeekastiketta
• makusiirappeja

Kerää ainekset kauniisiin purkkeihin ja tarjoiluastioihin. Tarjoiluhetkellä lämmitä maito kuumaksi (suosittelen käyttämään täysmaitoa) ja sulata joukkoon noin ruokalusikallinen haluamaasi suklaarouhetta. Mausta kaakao haluamillasi mausteilla. Kun käytät karkkikeppiä kaakaon sekoittamiseen, saat kaakaon ihanan mintun maun.  

---

Luukku 14: Omenaglögi

December 14, 2016, 4:22 am

≫ Next: Luukku 15: Piparkakkutaikina

≪ Previous: Luukku 13. Kaakaobaari

$

0

0

Vaalea glögi on mukavaa vaihtelua joulujuomiin. Glögin voi tehdä omenamehuun, jolloin se sopii kaikille, mutta halutessaan sen voi maustaa myös valkoviinillä. Meillä lapsetkin rakastavat glögiä, joten tein tästä koko perhelle sopivan version. Glögiä maustavat perinteisten mausteiden lisäksi sitruuna, joka tuokin tähän aivan ihanan lisän. Omenaglögi 5 annosta |   30 min   |   helppo

• 1 litra omenamehua
• ½ sitruunaa
• peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
• 4 tähtianista
• 8 neilikkaa
• 1 kanelitanko

Mittaa omenamehu kattilaan. Pese sitruuna huolellisesti ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja siivuta inkivääri. Lisää sitruuna- ja inkivääriviipaleet, sekä mausteet mehun joukkoon. Kuumenna glögiä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Jos et tarjoa glögiä heti, anna sen maustua puoli tuntia, ennen kuin siivilöit mausteet pois.

Luukku 15: Piparkakkutaikina

December 15, 2016, 11:23 am

≫ Next: Luukku 16: Cookies ’n’ cream fudge

≪ Previous: Luukku 14: Omenaglögi

$

0

0

Huomenna leivotaan piparkakkuja, joten on taas aika nostaa esille perinteinen piparkakkureseptini. Pidän kovasti perinteisestä taikinasta, jossa on runsaasti joulumausteita. Tosin tänä vuonna olen tehnyt myös paljon kokeiluja ja kehitellyt herkullisen vaalean piparkakkutaikinan ja ihanan, hieman erilaisemman lakritsitaikinan. Ohjeet vaaleaan taikinaan löydät Makeaa Joulua -kirjastani ja lakritsipiparkakkuihin täältä. Perinteinen Piparkakkutaikina 300 g voita 1 1/2 dl siirappia 4 dl sokeria 2 tl kanelia 1 tl neilikkaa 1 tl inkivääriä 1/2 tl kardemummaa 3 kananmunaa 2 tl soodaa 13 dl vehnäjauhoja Kiehauta voi, siirappi, sokeri ja mausteet kattilassa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää munat ja lopuksi vehnäjauhot, joihin on sekoitettu sooda. Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Kauli taikina ohueksi levyksi. Ota muotilla paloja levystä ja nosta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista piparkakkuja 200-asteisessa uunissa noin 6-8 minuuttia. Perinteisiä piparkakkuja paistettaessa taikinan voi jättää hieman paksummaksi, jolloin piparit säilyvät sisältä hieman pehmeinä. Piparkakkutaloja valmistaessa taikina kannattaa kuitenkin kaulia mahdollisimman ohueksi, jolloin palat pitävät muotonsa paremmin. Ole myös erityisen tarkka soodan määrän kanssa, liikaa sooda saa piparkakut leviämään muodottomaksi. Talon osia paistettaessa taikina kannattaa kaulia suoraan leivinpaperin päällä, jolloin palat eivät veny nosteltaessa. Jos rakennat suuria taloja, kannattaa voin sijasta käyttää margariinia, se tekee taikinasta hieman kovempaa ja kestävämpää.

Luukku 16: Cookies ’n’ cream fudge

December 16, 2016, 11:19 am

≫ Next: Luukku 17: Hillosilmät

≪ Previous: Luukku 15: Piparkakkutaikina

$

0

0

Keittiössä puuhastelu, kotiin leviävä leivonnaisten tuoksu ja mukava tunnelma kuuluvat lähestyvään jouluun. Itse tehdyt makeiset ovat ihania pieniin herkutteluhetkiin ja ne sopivat loistavasti myös lahjaksi. Monien herkkujen tekeminen on työlästä ja aikaa vievää hommaa, mutta nämä pikafudget ovat toista maata. Kolmen aineksen fudgeihin tarvitaan yksi kulho ja mikroaaltouuni, joten suurta tiskivuortakaan ei synny. Pikaisuudesta huolimatta nämä herkut eivät häviä vaativammillekaan makeisille ja etenkin valkosuklaan ystävälle nämä ovat täydellinen lahja. Cookies ‘n’ cream fudge 24 palaa   |   yli 60 min   |   helppo

• 500 g valkosuklaata
• 1 tlk (397g) kondensoitua maitoa
• 275 g suklaatäytekeksejä

Pilko valkosuklaa mikron kestävään astiaan. Lisää joukkoon kondensoitu maito. Kuumenna seosta mikrossa ensin 30 sekuntia ja sitten 10 sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen. Kun suklaa on sulanut ja seos on tasaista, rouhi keksit veitsellä murskaksi. Ota yksi desilitra murskaa sivuun ja sekoita loput suklaaseokseen. Levitä massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (noin 20x30 cm). Ripottele päälle keksimurska ja anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti. Leikkaa sopiviksi paloiksi.

Luukku 17: Hillosilmät

December 17, 2016, 12:06 pm

≫ Next: Luukku 18: Puolukka-marenkitartaletit

≪ Previous: Luukku 16: Cookies ’n’ cream fudge

$

0

0

Perinteiset hillosilmät ovat lapsesta asti kuuluneet tärkeänä osana joulun herkutteluun. Äiti tekee edelleen näitä suuren määrän joka joulu ja käyn puolivarkain maistelemassa aina kun äiti ei muka huomaa. Joulupöydässä keksejä on muutama jäljellä, mutta kaikki on yleensä tyytyväisiä, koska maistiaisia on saatu yllin kyllin. Aiemmin keksit olivat pinnalta paljaita ja yleensä teimme yhtä makua kerrallaan. Yhtenä jouluna innostuimme kokeilemaan eri versioita ja kuorrutimme myös kansia kaneli-sokerilla ja pähkinärouheilla. Keksit nousivat aivan uudelle tasolle ja siitä asto makuvaihtoehtoja, muotoja ja kuorrutteita onkin testattu joka joulu. Omia suosikkejani ovat ehdottomasti hyvällä omenahillolla tai -marmeladilla täytetyt hillosilmät, joiden kannet on pyöritelty kaneli-sokeriseoksessa. Rakastan näitä jopa niin paljon, että ohje löytyy myös ensimmäisestä kirjastani Leivontakirja Makeasta (tilaamalla kirjan kyseisen Adlibris-linkin kautta, saan myynnistä pienen provision).

Hillosilmät noin 40 kpl   |   yli 60 min   |   keskitaso Pohja

• 1 dl sokeria
• 6 ½ dl vehnäjauhoja
• 1 ½ dl perunajauhoja
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 250 g voita
• 1 muna
• 1 dl kuohukermaa

Sekoita kaikki kuivat aineet kulhossa. Lisää voi ja nypi sormin murumaiseksi taikinaksi. Sekoita joukkoon muna ja kerma ja vaivaa nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa liikaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Kääri taikina leivinpaperiin ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Kauli taikinasta jauhotetulla alustalla 3 mm paksu levy ja ota levystä muotilla keksejä. Kauliminen on hyvä tehdä kahdessa osassa, jottei taikina lämpene liikaa. Paina puoleen kekseistä reikä. Paista keksit 200 asteisessa uunissa noin 5-7 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Täyte ja kuorrutus

• 1 valkuainen
• 1 tl kanelia
• 1/2 dl sokeria
• 2 dl hyvää omenahilloa

Kasta jäähtyneiden kansien pinta valkuaiseen ja pyöritä kannet kaneli-sokerissa. Täytä pohjat hillolla ja nosta kuorrutetut kannet pohjien päälle.  

Luukku 18: Puolukka-marenkitartaletit

December 18, 2016, 10:55 am

≫ Next: Luukku 19: Kookospusut

≪ Previous: Luukku 17: Hillosilmät

$

0

0

Pieniin tartalettivuokiin tehdyt puolukka-marenkipiiraat sopivat erityisesti aikuiseen makuun. Piparkakkupohjaan yhdistetty voimakas puolukkakreemi ja marenkihuntu ovat loistava päätös aterialle. Hieman vaivannäköä vaativien tartalettien työvaiheet voit jakaa parille päivälle. Täytteen voit tehdä valmiiksi jo muutamaa päivää ennen tarjoilua, jos säilytät sen tiiviissä purkissa jääkaapissa. Tartaletit voi täyttää tarjoilua edeltävänä päivänä, mutta marenki olisi parasta tarjoilla valmistuspäivänä, tosin kyllä se syöntikunnossa on vielä seuraavanakin.

Puolukka-marenkitartaletit 6 kpl   |   yli 60 min   |   keskitaso Pohja 200 g piparkakkuja 75 g voita Murskaa keksit pohjaa varten. Sulata voi ja sekoita keksimurskaan. Jaa pohja kuuteen pieneen (halk. 10 cm) tai yhteen suureen irtopohjaiseen tartaletti vuokaan. Painele pohja tiiviisti vuokien pohjalle ja reunoille. Laita pohjat kylmään täytteen valmistuksen ajaksi. Täyte 5 dl puolukoita ½ tl kanelia 3 keltuaista ¾ dl sokeria 100 g voita Soseuta puolukat ja paseeraa siivilän läpi puhtaaseen kulhoon. Mittaa noin 1½ dl siivilöityä sosetta ja kaneli kattilaan. Kuumenna sose. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyesti yhteen. Kaada puolet kuumasta puolukkasoseesta keltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten. Kaada koko seos takaisin kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu selvästi. Siivilöi puhtaaseen kulhoon. Lisää voi ja sekoittele, kunnes voi on kokonaan sulanut. Kaada täyte pohjien päälle ja anna jähmettyä kylmässä vähintään kolme tuntia. Irrota tartaletit varovasti vuoistaan. Kuorrute 4 valkuaista 2 dl sokeria Valmista kuorrute mittaamalla valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Aseta kulho vesihauteeseen, niin ettei vesi osu kulhon pohjaan. Vatkaa valkuaisia vesihauteessa, kunnes sen lämpötila on noin 65 astetta. Jos et omista sokerilämpömittaria voit kokeilla hieroa vaahtoa sormien välissä. Se on valmista, kun kaikki sokerikiteet ovat sulaneet ja vaahto tuntuu sileältä. Ota kulho vesihauteesta ja vatkaa vaahto huoneenlämpöiseksi. Siirrä vaahto pursotinpussiin ja pursota tartalettien päälle. Ruskista marenkia kaasupolttimella. Ohje on kirjasta Makeaa marjoista ja hedelmistä.

Luukku 19: Kookospusut

December 19, 2016, 11:17 am

≫ Next: Luukku 20: Suklaa-pähkinäwhoopiet

≪ Previous: Luukku 18: Puolukka-marenkitartaletit

$

0

0

Rapean suklaakuoren alta paljastuu samettisen pehmeää sveitsiläistä marenkia, joka on maustettu aidolla vaniljalla. Nämä suukot muistuttavat Brunbergin perinteisiä pusuja, mutta maun voi muokata juuri omaan makuun sopivaksi. Massaa voi maustaa erilaisilla aromeilla ja sitrushedelmien kuorilla. Näissä pusuissa pohjana toimivat Tigerista löytämäni pienet belgialaiset vohvelit, jotka sisälsivät hunajatäytettä. Vohvelit olivat hieman sitkeitä, mutta maistuivat todella herkullisilta. Pusuihin sopii loistavasti pohjaksi myös muro- ja kaurakeksit ja joulun kunniaksi kannattaa kokeilla myös piparkakkuja. Kookossuukot 20 kpl   |   yli 60 min   |   keskitaso Pohja

• 20 kpl minivohveleita tai keksejä (esim. Marie)

Täyte

• 3 valkuaista
• 2 dl erikoishienoa sokeria
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 vaniljatanko

Mittaa täytettä varten valkuaiset, sokeri ja sitruunamehu kuumuutta kestävään kulhoon. Aseta kulho vesihauteeseen, niin ettei vesi osu kulhon pohjaan. Vatkaa valkuaisia vesihauteessa, kunnes vaahdon lämpötila on noin 65 astetta. Jos et omista sokerilämpömittaria voit kokeilla hieroa vaahtoa sormien välissä. Se on valmista, kun kaikki sokerikiteet ovat sulaneet ja vaahto tuntuu sileältä. Ota kulho vesihauteesta ja vatkaa vaahto huoneenlämpöiseksi. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet vaahdon sekaan. Sekoita, jotta siemenet leviävät tasaisesti. Siirrä vaahto pursotinpussiin ja pursota heti pohjien päälle. Anna asettua jääkaapissa noin tunti ennen kuorruttamista. Kuorrute

• 300 g tummaa suklaata
• 1 tl rypsiöljyä
• 1 dl kookoshiutaleita

Sulata suklaa öljyn kanssa. Kasta pusut suklaaseen ja ripottele pinnalle reilusti kookoshiutaleita. Anna jähmettyä kylmässä.

Luukku 20: Suklaa-pähkinäwhoopiet

December 20, 2016, 4:06 am

≫ Next: Luukku 21: Joulusuklaakakku

≪ Previous: Luukku 19: Kookospusut

$

0

0

Aattoon enää muutama päivä aikaa ja nyt on hyvä miettiä joulupöydän jälkiruokia. Huomenna joulukalenteri tarjoaa loistavan jälkiruokakakun, mutta tänään keskitytään pienempiin herkkuihin. Nämä whoopiet on aivan taivaallisia, niissä yhdistyvät yhden suosikkisuklaani, eli snickersin herkullisimmat osat. Suklaa, kinuski ja pähkinät ovat kuin luotuja toisilleen ja nämä herkut katoavat pöydästä varmasti ensimmäisenä. Suklaa-pähkinäwhoopiet 16 kpl   |   yli 60 min   |   keskitaso Pohja: 100 g voita 100 g tummaa suklaata 2 munaa 1½ dl sokeria ¾ dl muscovadosokeria 2 ¼ dl vehnäjauhoja ½ dl kaakaota 1 tl leivinjauhetta Sulata voi ja suklaa. Vaahdota munat ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Lisää voi-suklaaseos vaahtoon. Sekoita vehnäjauhot, kaakao ja leivinjauhe yhteen ja siivilöi taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja laita taikina jääkaappiin 10 minuutiksi. Levitä taikinasta 32 kasaa leivinpapereilla vuoratuille uunipelleille. Jätä tilaa kasojen väliin, sillä ne leviävät uunissa. Paista 175 asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Anna jäähtyä ennen täyttämistä. Kinuski: 1 dl kuohukermaa 1 dl fariinisokeria Laita kerma ja fariinisokeri kattilaan. Keitä noin 10 minuuttia tai kunnes kylmään vesilasiin tiputettu pisara muodostaa siistin pisaran lasin pohjalle. Jäähdytä kinuski kunnolla. Täyte: 2½ dl tomusokeria 50 g voita 125 g maapähkinävoita 1 tl vanilja-aromia 100 g maustamatonta tuorejuustoa Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri. Lisää maapähkinävoi ja vanilja-aromi ja vatkaa tasaiseksi. Kääntele joukkoon tuorejuusto. Levitä puolelle pohjista kinuskia ja reilu lusikallinen täytettä. Paina toinen pohja päälle.

---

Luukku 21: Joulusuklaakakku

December 21, 2016, 10:41 am

≫ Next: Luukku 22: Joulupullat

≪ Previous: Luukku 20: Suklaa-pähkinäwhoopiet

$

0

0

Pehmeä suklaamoussekakku on täydellinen päätös jouluaterialle. Marenkihunnulla peitetty ja piparitaloilla koristeltu kakku on kuin luminen kaupunki. Jos mahdollista, marenki kannattaa tehdä tarjoilupäivänä ja jos et millään ehdi, maistuu kakku loistavalta myös ilman kuorrutetta. Hyydytetty suklaakakku 10-12 palaa / yli 60 min / keskitaso Pohja

• 175 g piparkakkuja
• 70 g voita

Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (halk. 20 cm). Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistuksen ajaksi. Täyte

• 250 g joulusuklaata (esim. fazer)
• 3 liivatetta
• 3 keltuaista
• 2 rkl sokeria
• 1½  dl kevytmaitoa
• 1 tl kanelia
• 5½  dl kuohukermaa

Rouhi suklaa kulhoon. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Mittaa maito ja kaneli kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Kaada kuuma maito keltuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Kaada vaahto takaisin kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes seos paksuuntuu. Ota kattila liedeltä ja liuota joukkoon pehmenneet liivatteet. Kaada seos siivilän läpi rouhitun suklaan päälle. Sekoittele tasaiseksi. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele vaahto kolmannes kerrallaan suklaaseokseen. Kaada mousse pohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Kuorrute

• 3 valkuausta
• 1½ dl
• koristeltuja piparkakkuja

Irrota kakku vuoastaan ja aloita marenkikuorrutteen valmistus. Mittaa valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Aseta kulho vesihauteeseen, niin ettei vesi osu kulhon pohjaan. Vatkaa valkuaisia vesihauteessa, kunnes sen lämpötila on noin 65 astetta. Jos et omista sokerilämpömittaria, voit kokeilla hieroa vaahtoa sormien välissä. Se on valmista, kun kaikki sokerikiteet ovat sulaneet ja vaahto tuntuu sileältä. Ota kulho vesihauteesta ja vatkaa vaahto huoneenlämpöiseksi. Levitä vaahto heti kakun päälle ja reunoille. Viimeistele kakku koristelluilla piparkakuilla.

 

Luukku 22: Joulupullat

December 22, 2016, 10:40 am

≫ Next: Luukku 23: Inkiväärikeksit

≪ Previous: Luukku 21: Joulusuklaakakku

$

0

0

Lapsena mummini tarjosi joka joulu herkullisia joulupullia, joiden pintaa koristi murotaikinasta tehty tähti. Pullat olivat jo painuneet unholaan, mutta muutama vuosi sitten ne palasivat yllättäen mieleeni. Pullia oli päästävä leipomaan heti aattoaamusta ja siitä lähtien meillä on muodostunut perinteeksi syödä jouluaattoaamuna puuron jälkeen tuoreita tähtipullia. Pullat voit hyvin tehdä myös käyttämällä piparkakkutaikinaa. Silloin saat herkullisia piparkakkupullia. Tähtipullat 36 kpl   |   yli 60 min   |   helppo Lapsena mummini tarjosi joka joulu herkullisia joulupullia, joiden pintaa koristi murotaikinasta tehty tähti. Pullat olivat jo painuneet unholaan, mutta muutama vuosi sitten ne palasivat yllättäen mieleeni. Pullia oli päästävä leipomaan heti aattoaamusta ja siitä lähtien meillä on muodostunut perinteeksi syödä jouluaattoaamuna puuron jälkeen tuoreita tähtipullia. Pullataikina

• 5 dl kevytmaitoa
• 50 g tuorehiivaa
• 1 rkl kardemummaa
• 1 tl suolaa
• 1¾ dl sokeria
• 1 muna
• 12-13 dl vehnäjauhoja
• 150 g voita

Tee ensin pullataikina. Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Sekoita joukkoon kardemumma, suola, sokeri ja muna. Vatkaa vähitellen joukkoon vehnäjauhoja puukauhalla sekoittaen. Taikinan paksuuntuessa jatka vaivaamista käsin. Sulata voi ja kaada lämpimänä taikinaan. Vaivaa taikinaa kunnolla, jotta siihen muodostuu hyvä sitko (noin 15 minuuttia). Taikinan tulee irrota kulhon reunoista ja käsistä. Peitä taikinakulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota vedottomassa paikassa noin 30 minuuttia ennen leipomista. Murotaikina

• 150 g voita
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 dl tomusokeria
• 1 muna

Pullataikinan kohotessa, valmista murotaikina. Laita voi hetkeksi pakastimeen. Sekoita vehnäjauhot ja tomusokeri kulhossa. Raasta joukkoon kylmä voi. Nypi ainekset sormenpäillä murumaiseksi taikinaksi. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Älä vaivaa taikinaa, jottei siihen muodostu sitkoa. Kääri taikina leivinpaperiin ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Leivo pullataikinasta pitkä tanko. Jaa tanko 36 osaan ja pyörittele osat pyöreiksi pulliksi. Nosta pullat leivinpaperilla vuoratuille uunipelleille. Anna pullien kohota liinan alla noin 30 minuuttia. Kauli murotaikina ohueksi levyksi. Ota tähtimuotille taikinasta paloja. Voitele pullat kananmunalla ja aseta jokaisen pullan päälle tähti. Paista pullia 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Luukku 23: Inkiväärikeksit

December 23, 2016, 11:36 am

≫ Next: Luukku 24: Makeaa Joulua

≪ Previous: Luukku 22: Joulupullat

$

0

0

Inkiväärikeksit 36 kpl   |   30–60 min   |   helppo

• 175 g voita
• 2½ dl sokeria
• 1 muna
• ½ dl siirappia
• 5 dl vehnäjauhoja
• 1½ tl soodaa
• 2 tl inkivääriä
• ½ tl suolaa
• ½ dl ruokokidesokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita joukkoon siirappi. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, sooda, inkivääri ja suola yhteen ja lisää ne taikinaan. Peitä taikina kelmulla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Pyöritä taikinasta palloja ja kierittele pallot ruokokidesokerissa. Jaa pallot leivinpaperilla vuoratuille uunipelleille tasaisin välein. Jätä hyvin tilaa pallojen väliin, koska keksit leviävät uunissa. Paista 175 asteisessa uunissa noin 10-12 minuuttia, tai kunnes keksien pinta on halkeillut ja ne ovat saaneet kullanruskean värin.

Luukku 24: Makeaa Joulua

December 24, 2016, 11:24 am

≫ Next: Korvapuusti-juustokakku

≪ Previous: Luukku 23: Inkiväärikeksit

$

0

0

Korvapuusti-juustokakku

December 29, 2016, 12:30 am

≫ Next: Joulun loppu – Brownie

≪ Previous: Luukku 24: Makeaa Joulua

$

0

0

Muutama viikko sitten, tehtyäni tätä ihanaa korvapuusti-pokekakkua sain lukijalta toiveen muuntaa kakku myös juustokakun muotoon. Idea oli mielestäni aivan loistava ja halusinkin lähteä tuota ideaa toteuttamaan. Rakastan juustokakkuja, mutta mikään ei voita perinteistä korvapuustia. Mikä siis voisikaan olla parempaa, kuin näiden kahden yhdistelmä? Mietin kakkuun erilaisia pohjia, mutta päädyin kuitenkin maustettuun keksipohjaan, joka antaa kakun suussa sulavan pehmeälle rakenteelle juuri sopivaa vastapainoa. Perinteinen Digestive-pohja olisi ollut kakussa hieman liian hallitseva ja tylsä, joten maustoin pohjan kanelilla ja fariinisokerilla, jolloin siitäkin saadaan jo sopivaa pullanmakua. Kakkumassaan lisäsin kardemummaa ja vaniljaa (koska tässä keittiössä kaikkeen tarvitaan vaniljaa), jolloin perusmassa muistuttaa pullataikinaa ja tuo kanelikastike korvapuustin täytettä. Ihanan kermainen rakenne säilyy, kun kakku paistetaan suhteellisen matalassa lämmössä ja jätetään kypsymään uunin jälkilämmölle. Tämä estää myös juustokakun pinnan repeilemisen, joka usein aiheutuu liian kuumasta uunista, pitkästä kypsytyksestä tai liian nopeasta jäähtymisestä. Jo kakun paistuessa kotiin levisi ihana pullan tuoksu ja oli vaikea pidätellä itseään maistelemasta kakkua heti uunituoreena. Suosittelen kuitenkin odottamaan seuraavaan päivään, jolloin kakku on vetäytynyt sopivasti ja mausteiden maku on imeytynyt kakkuun täydellisesti. Koko perheen mielestä kakku oli täydellinen menestys. Jopa lapset, jotka eivät yleensä niin paistetuista juustokakuista välitä, söivät tätä monta palaa maiskutellen ja nautiskellen.

Korvapuusti-juustokakku 12-15 palaa   |   yli 60 min   |   helppo Pohja:

• 300 g Digestive-keksejä
• 150 g voita
• 2 rkl fariinisokeria
• 1 tl kanelia

Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (halk. 20 cm). Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi, sokeri ja kaneli. Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille (painelu sujuu helpoiten suorareunaisella juomalasilla). Esipaista pohjaa 160°c:ssa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä täytteen valmistuksen ajan. Täyte:

• 600 g maustamatonta tuorejuustoa
• 150 g creme fraichea
• 1 rkl kardemummaa
• 1 tl vaniljatahnaa (esim. Dr. Oetker) tai 2 tl luontaista vaniljasokeria
• 1½ dl sokeria
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 4 munaa

Mittaa tuorejuusto kulhoon ja pehmitä sitä sekoittamalla hetki. Lisää creme fraiche, kardemumma, vanilja, sokeri ja maissitärkkelys ja sekoita tasaiseksi. Lisää munat yksitellen, sekoita taikina tasaiseksi aina ennen seuraavan munan lisäystä. Jätä täyte odottamaan ja valmista kastike. Kastike:

• 50 g voita
• 1½ dl fariinisokeria
• 1 rkl kanelia

Sulata voi ja sekoita siihen fariinisokeri ja kaneli. Kaada puolet juustotäytteestä pohjan päälle. Lusikoi päälle noin puolet kastikkeesta ja kuvioi pintaa veitsellä, jotta täyte ja kastike sekoittuvat hieman. Kaada päälle loput juustotäytteestä ja kastikkeesta. Kuvioi vielä veitsellä, jotta saat marmoroidun pinnan. Paista kakkua 160°C:ssa 45 minuuttia. Sammuta uuni ja jätä kakku vielä tunniksi kypsymään jälkilämmöllä. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä jääkaappiin vetäytymään seuraavaan päivään.